Com cuinar cereals: informació general

1. Per regla general, s’han de rentar els cereals perquè el producte vegetal abans i després del processament pot haver estat lleugerament contaminat. Per regla general, els cereals a les plantes d’elaboració passen a netejar i diversos graus de processament, però, per a una seguretat completa, és millor esbandir els cereals abans de cuinar-los. Les excepcions a aquesta regla són els cereals petits i processats: sèmola, civada enrotllada.

2. Alguns cereals s’han de remullar. Per exemple, les faves i l’ordi seran més suaus d’aquest procediment. Podeu, per descomptat, augmentar el temps de cocció, però això no garanteix la conservació de la forma dels grans i, per exemple, l’ordi bullit produirà farinetes de l’escabetx.

3. Qualsevol cereal, fins i tot després de remullar-se, es pot calcar en una paella per fer-lo cru i especialment aromatitzat.

4. Durant la cocció, els cereals augmenten necessàriament de mida, per la qual cosa és molt important utilitzar una paella per cuinar amb un marge de 3-4 vegades; això ajudarà a evitar inundacions i posterior neteja de la cuina. En general, és millor utilitzar una cassola de paret gruixuda perquè els cereals es cuinin uniformement sense que hi hagi grans secs o massa cuits.

5. Com a regla general, el cereal es posa en aigua freda i es posa la cassola a foc suau perquè la cocció sigui el més suau possible; el cereal conservarà un màxim de vitamines.

6. El temps de cocció dels cereals, fins i tot del mateix tipus, pot diferir: per exemple, arròs regular coure durant 20 minuts, i marró el doble de llarg.

7. Després d’haver bullit el plat, per regla general, cal insistir a la mateixa cassola, tapant-ho ben fort amb una tapa, de manera que els grans “arribin” fins al màxim grau de preparació. I recordeu, no podeu espatllar les farinetes amb mantega! - Fins i tot es poden corregir cereals lleugerament cuits simplement afegint-hi més mantega.

Hooray! Estiu!