Как да ферментира зеле
Люто кисело зеле
Продукти за 3-литров буркан
Бяло зеле - половин средна глава зеле с тегло 2 килограма
Моркови - 2 броя среден размер
Кипяща вода - 1,5 литра
Груба каменна сол - 2 супени лъжици
Гранулирана захар - 2 супени лъжици
Как се готви кисело зеле
1. Измийте и обелете морковите, нарязани със специална дъска за рязане на зеленчуци. Ако не, тогава нарежете на големи ленти с обикновен нож.
2. Извадете грубите листа от зелето и нарежете на ситно.
3. Разбъркайте зелето и морковите в дълбока купа.
4. Поставете зелето с моркови в стерилизиран трилитров буркан, внимателно го подправете, докато бурканът се напълни.
4. Пригответе саламура от кисела течност: в мерителна чаша сложете 1 супена лъжица гранулирана захар и каменна сол, изсипете вряла вода върху нея.
5. Разбъркайте саламурата и изсипете зелето в буркана, така че да бъде напълно скрито под саламурата.
6. Сложете буркана със зелето в широка купа или тенджера, така че зелевият сок да не прелива от буркана по време на ферментацията.
7. Оставете зелето за 2-3 дни на стайна температура, като периодично (2-3 пъти на ден) натискате зелето с дървена пръчица (за да достигне дъното на консервата), като изцеждате газа и отстранявате пяната.
9. Покрийте буркана кисело зеле с капак и съхранявайте в хладилника.
Студено кисело зеле
Продукти за 3-литров бурканБяло зеле - 1 малка глава зеле или половин голяма, с тегло около 2 килограма
Моркови - 2-3 броя с тегло 300 грама
Каменна сол - 40-50 грама на вкус
Как се готви кисело зеле
1. Отстранете горните зелени листа от зеле.
2. Натрошете зелето с дъска или специална ренде за зеле.
3. Измийте и обелете морковите, настържете на едро ренде.
4. Разбъркайте старателно зелето и морковите, като добавите готвената сол.
5. Докато бъркате, не забравяйте да смилате и смачквате малко зелето в голям съд (можете да вземете леген), докато се появи сокът.
6. На дъното на буркана сложете зелето, подправяйте добре.
7. След като се положи цялото зеле, го покрийте с зелеви листа отгоре.
8. Поставете чиния или чиния върху свареното зеле, а отгоре поставете потискане (например пълен чайник, буркан или тенджера с вода).
9. Оставете зелето на стайна температура за 3 дни.
10. За да излязат газовете, трябва да пробиете зелето с пръчка 3-4 пъти на ден през всичките три дни. Възможно е да се определи, че газовете са избягали от пяната, която се образува по време на ферментацията. Щом пяната изчезне напълно (за 2-3 дни), това означава, че зелето е готово.
Fusofacts
- Кухня складова наличност за приготвяне на кисело зеле: 3-литров стъклен буркан, дълбока чиния, дъска за рязане и мерителна чаша. За да нарежете зелето и морковите, имате нужда от чиния за настъргване на зеле, а ако го няма, тогава обикновен кухненски нож.- Преди да нарежете зелето, измийте го и отстранете горните зелени листа от него.
- За да направите зелето по-меко на вкус, трябва да добавите малко захар към него (за нашето количество - 2-4 супени лъжици).
- За да може зелето да се получи хрупкаво, няма нужда да го смачквате, по-добре е просто да разбъркате добре. Солта за мариноване трябва да се приема едро. А ако искате да разнообразите вкуса, можете да добавите към зелето червени боровинки, червени боровинки или чушки.
- Зелето може да се сервира просто като гарнитура или да се използва като гарнитура. Във всеки случай се препоръчва нарязването на лука и добавянето им към зелето. След това поръсете с малко гранулирана захар и растително масло. Оставете да вари за няколко часа. Колкото по-дълго стои, толкова по-вкусно ще бъде.В зелето се използва само груба, каменна сол. И за да е хрупкава, след излизането на газовете се препоръчва зелето да се постави на студено.
- Зелето е избрано за кисели късни сортове, така че киселото зеле да е хрупкаво. Това обикновено е средата на есента. Необходимо е да изберете зеле в зелени листа за кисела тесто, въпреки факта, че след това ще ги премахнете. Избират го по този начин, защото без зелени листа може да се окаже сладолед, а това вече не е подходящо за осоляване.
- Можете също така да разнообразите вкуса на зелето, за това по време на процеса на готвене можете да добавите към него червени боровинки или ягоди, плодове или гъби, преди да го сложите. Може да се подправя с подправки.
- Киселото зеле се съхранява през цялата зима до пролетта в хладилника или на открит балкон.
- Зеленото пънче не се използва за мариноване.
- Класически пропорции кисело зеле: за 1 килограм зеле, 100 грама моркови и 10 грама сол.
- Оптималната температура за кисела тесто за зеле е +2 - +15 градуса.
- Ако по време на вливането на зеле се е образувала мухъл, тя трябва да се отстрани, а зелето и чинията трябва да се измият старателно под студена вода.
- пяната при ферментиране на зелето трябва да бъде премахната, а пробиването на зелето - също. В противен случай зелето ще се окаже с горчивина.
- Като потискане е подходящ например калдъръм или 2-литрова бутилка вода. Извивките трябва да бъдат добре изплакнати, защото с метод за студено съхранение се отделя сок - ако влезе в контакт с нестерилно потискане, има вероятност киселото зеле да се влоши.
- киселото зеле се съхранява в продължение на 3-4 месеца. Отворена консерва се консумира в рамките на 2 седмици, в противен случай тя ще стане горчива (тогава зелето се допуска зелева супа). Тъй като зелето се продава през цялата година, можете да го готвите редовно и за кратко време.
Какво определя времето на киселост на зелето
- Колкото повече сол използван в рецептата, толкова по-бързо зеле ферментира - от 3 дни (за всеки килограм зеле 25 грама сол) до 5-7 дни (15 грама сол на килограм зеле). След студена ферментация зелето трябва да се сложи в буркани и да се съхранява, най-накрая ферментира за 1 седмица.- Времето за кисела течност също зависи от това количество варено зеле. Така че, ако ферментирате барел зеле, то той ще ферментира поне месец.
- Важно е това метод на квас с ферментацията (втората ни рецепта) е много по-дълга от метода "горещ", когато зелето се ферментира с варен пълнеж.