Бяло зеле в корейски стил
Продукти
Бяло зеле - 3 килограма
Моркови - 5 броя среден размер
Чесън - 8 големи зъба
Млян червен лют пипер (или половин пресен чили) - 1 чаена лъжичка
Дафинов лист - 3 средни листа
Захар - 2 супени лъжици
Сол - 2 супени лъжици
Оцет 9% - 1 супена лъжица
Растително масло - половин чаша
Вода - 1 литър
Беритба на корейско зеле за зимата
1. Обелете зелето от груби листа, Натрошете 2 килограма зеле.
2. Измийте, обелете и грубо настържете 4 обелени моркови.
3. Обелете чесъна (8 стръка) от сухата черупка, натиснете здраво на зъбката отгоре с широката страна на ножа, след което нарежете на ситно. Затова смилайте всичките 8 зъба. Като алтернатива можете да смилате чесъна с помощта на преса за чесън.
4. Сложете зеле, моркови и чесън в купа, разбъркайте добре.
5. Налейте 1 литър вода в голяма тенджера. Изсипете 2 супени лъжици сол и захар. Там добавете половин чаша растително масло, натрошени на парчета 3 дафинови листа, 1 чаена лъжичка смлян червен лют пипер.
6. Загрейте маринатата до кипене и отстранете тигана от котлона.
7. Добавете 1 супена лъжица 9% оцет. Смесват.
8. Изсипете горещата марината в тенджера със зеле, моркови и чесън.
9. Натиснете отгоре с чиния с подходящ размер, така че зелето да бъде изцяло покрито с марината.
Подредете охладеното зеле в корейски стил в стерилизирани буркани и го поставете на хладно тъмно място за съхранение. Готова е след седмица.
Корейско зеле за зимата
ПродуктиПекин зеле - 1 килограм
Чесън - 4 лъжици
Млян червен лют пипер - 1 супена лъжица
Лимонов сок - 1 супена лъжица
Сол - 1,25 с.л.
Захар - 1 супена лъжица
Растително масло - 1 супена лъжица
Вода - 1 литър
Прибиране на корейско зеле у дома
1. Нарежете вилицата наполовина, нарежете пънчето.
2. Нарежете 1 килограм листа от китайско зеле на панделки с ширина 1 сантиметър и сложете в дълбока купа.
3. Добавете 1 супена лъжица сол и захар към зелето, разбъркайте и разтрийте леко с ръце.
4. Покрийте зелето с чиния и натиснете отгоре надолу. Оставете го да вари в продължение на 12 часа.
5. В малка купа изсипете четвърт супена лъжица сол и 1 супена лъжица с отгоре червен смлян пипер.
6. Добавете 1 супена лъжица вряща вода, 1 супена лъжица растително масло и 1 супена лъжица сок, изцеден от лимон, разбъркайте.
7. Ситно нарязваме чесъна и добавяме към пастата от чушки, разбъркваме.
8. Изплакнете зелето, което е в саламурата 12 часа: изсипете 1 литър вода в купа със зелето, разбъркайте и отцедете.
9. Добавете чесън и черен пипер в купа със зеле. Разбъркайте зелето с ръце, уверете се, че пикантната паста е равномерно разпределена. Използвайте гумени ръкавици.
10. Поставете купа със зеле в найлонов плик и оставете да престои 4 часа.
11. Разбъркайте отново зелето и оставете да престои още 4 часа.
12. Подредете закуската в буркани и хладилник.
Корейско пикантно китайско зеле е готово. Може да се съхранява за зимата, ако се използват стерилизирани буркани. Ястието може да се сервира веднага, но след 2-3 дни вкусът на зелето ще стане по-наситен и балансиран.
Fusofacts
- Корейското зеле е много пикантно предястие, по-скоро е подправка за месни или зеленчукови ястия, пикантно допълнение към различни салати. По традиция корейското зеле се сервира с ронлива варен ориз.- Да накълцате - означава да нарежете зелето с нож на тънки ивици.
- Можете дори да готвите карфиол на корейски: преди употреба разглобете главата на карфиол на съцветия, които се препоръчва да се варят 2 минути във вряща вода.
- В Корея за готвене се използва местният сорт Ким-Чи зеле, което е много подобно по структура и свойства на китайското зеле. Топлата храна се нарича още „Ким-чи“, което означава „осолени зеленчуци“.Тъй като китайското зеле е много меко (като салата), се препоръчва да се използват млади глави зеле с меки листа при събирането на корейско бяло зеле.
- Има повече от 100 рецепти за зеле в корейски стил, различаващи се в набора от съставки, времето за отлежаване в маринатата и метода на готвене.
- Можете да добавите цели или смлени кориандър семена, нарязан джинджифил, нарязан пресен копър, магданоз, босилек и килантро към подправката, зададена за корейско зеле.
- Популярно е зелето в корейски стил, което се приготвя с добавяне на сурово цвекло, настъргано на едро ренде.
- Мляните люти чушки могат да бъдат заменени с пресни люти чушки. Нарежете шушулката наполовина, извадете кутията за семена и нарежете всяка половина на тънки ивици. Смесете с настърган зеле.
- Трапезният оцет може да бъде заменен с ябълков оцет. В същото време увеличете скоростта на изливане на оцета с около 2 пъти.