Колко да готвя супа от карчо?
Общият принцип на приготвяне на карчо: нарязваме 500 грама говеждо месо на парчета и слагаме в тенджера. Изсипете студена вода върху месото, сложете тенджерата на силен огън и донесете до кипене, след което гответе на среден огън за 30 минути, като премахнете пяната. Запържете лука за 5-7 минути, добавете към него обелените домати, оставете да къкри под капака за 10 минути. Към бульона добавете пърженето, измития ориз, подправките и гответе 20 минути. Добавете билки и чесън 5 минути преди готвене.
Колко лесно е да приготвите супа от карчо
Продукти
На саксия 5 литра
Говеждо месо на костта - 500 грама
Лук - 1 глава
Ориз (кръгло или дългозърнесто) - 6 супени лъжици
Домати - 500 грама
Магданоз, копър - 4 с.л.
Lavrushka - 1 лист
Чесън - 2 зъба
Хмел-сунели - 1 чаена лъжичка
Сол и черен пипер на вкус
Как да готвя супа от карчо
1. Измийте, подсушете месото, отделно от костта, нарязано на кубчета от 2 см върху влакната.
2. Сложете месото в 4-литрова тенджера, залейте с 3 литра вода, сложете на огън, сол и гответе, като отстраните пяната, за 30 минути.
3. Обелете и нарежете лука.
4. Загрейте тиган, сложете лук, запържете го за 5 минути.
5. Изсипете вряща вода върху доматите, обелете и нарежете на ситно; добавете доматите към лука за 10 минути, покрити.
6. Сложете доматите в бульона, добавете добре измития ориз, добавете подправките и гответе 20 минути.
7. Обелете и нарежете чесъна.
8. Измийте и нарежете зелените.
9. Добавете чесън и билки към супа от карчо, гответе още 5 минути, оставете за 1 час.
За класическия харчо
Освен това за истинска грузинска супа от карчо ще ви трябва:Cilantro - няколко клонки
Ткемали - 5 супени лъжици
Орехови ядки - половин чаша
Лук - още 1 глава
Морковите не се използват за готвене на класически харчо
1. Размразете говеждото месо, ако е замразено, измийте и поставете в тенджера.
2. Изсипете 2 литра вода върху говеждото месо, подправете със сол и черен пипер, гответе 2 часа.
3. Варете говеждото говеждо месо от тигана, отделете от костта и нарежете на кубчета; върнете се в саксията с карчо с врящ бульон.
4. Нарежете лука на полукръгчета по протежение на лука.
5. Нарежете морковите на 1 сантиметър странични кубчета или на кръгове с дебелина половин сантиметър.
6.Поставете в бульона tkemali, моркови и лук.
7. Гответе супата за половин час.
8. Пригответе дресинга за орех: поставете ореховите ядки в предварително загрята суха тиган и пържете в продължение на 5 минути на среден огън при непрекъснато разбъркване. След това смилайте ядките (можете да използвате преса за чесън), добавете към тях нарязан чесън.
9. Сложете ориз в карчо, след 10 минути - дресинг с орехи.
10. Гответе карчо за още 15 минути.
11. Добавете 1 супена лъжица хмел-сунели, сложете 1 дафинов лист, добавете сол и черен пипер супата, разбъркайте.
12. Покрийте супата с капак и задръжте за 10 минути.
Сервирайте супа с лаваш или друг грузински хляб.
Fusofacts
Какъв ориз, колко и кога да се добави към карчоСтандартните пропорции са 1,5 супени лъжици ориз на 1 литър тенджера. Кръглозърнестият ориз се използва за истинска супа от карчо, трябва да се добави към супата 25 минути преди края на готвенето на супата.
Харчо може да бъде твърде дебел главно поради голямото количество ориз. Ако това се случи, трябва да вземете нарязана лъжица и да изгребнете излишния ориз. Може да се пусне в кюфтета или кюфтета. Друг вариант е да се готви повече в отделна тенджера. бульон и сложете част от дебелината в него. Тогава супата може да бъде замразена. Но не се препоръчва да оставяте супа от карчо, която е твърде гъста - до сутринта след варене супата ще набъбне до консистенцията на каша.
Това, което традиционно се слага в супата от карчо
- подправки - хмел сунели, кориандър, люти чушки, шафран, берберис;
- орехи, нарязани с хаванче (50 грама обелени);
- вместо домати, сокът от нар се добавя към класическата супа от карчо (в идеалния случай - прясна кюспе, без захар), прясна черешова слива (половин чаша), tkemali от сладки сортове слива или tklapi (3 супени лъжици) - ружа от череша. В краен случай добавете нарязани сини сливи (8-10 броя).
- магданоз (билки и корен), риган, босилек, джоджен, кориандър и / или килантро се добавят от зелени към карчо супа. Смята се, че в харчо никога няма много зеленина.
- в допълнение, четвърт чаша соев сос може да се добави към супата, за да се добави пикантен къс карчо.
Какво друго може да се добави
- за аромат при готвене на месо се препоръчва да добавите 2-3 глави лук в супата, а след като месото се свари, извадете лука от бульона.
- за по-голяма ситост можете да запържите лука и да добавите 1 супена лъжица брашно към лука по време на пържене - тогава супата ще бъде малко по-висококалорична.
- въпреки че картофите не се слагат в истинска карчо супа, за по-голяма ситост можете да добавите няколко парчета. От това супата ще престане да отговаря на традициите, но ще стане много питателна. Добавете нарязаните на кубчета картофи 20 минути преди края на супата.
- ако харчото е твърде кисело, можете да добавите сол, черен пипер, билки или захар.
- класическата версия за сервиране на супа от карчо - с много лаваш или друг грузински хляб.
Относно консистенцията на карчо
- Лукът в класически харчо се нарязва по време на растежа на лука, за да запази формата си и да не му позволи да се превърне в каша по време на готвене.
- Твърде пикантната супа от карчо може да се разрежда с преварена вода или бульонили осигурете за всяка порция карчо голяма порция заквасена сметана, хляб и напитки. Ще отнеме повече време, за да изцедите ориза, да го изберете и да върнете всичко останало на кхарчото и да готвите нов ориз в керчо.
С какво месо се готви супа от карчо?
- Традиционно, супата от карчо се готви с говеждо месо (в идеалния случай с говеждо месо на костта или на мозъка), позволено е да се използва както агнешко, така и свинско на костта, както и пилешко (мастни части).
- Ако агнешките ребра се използват за карчо, се препоръчва да ги запържите малко в масло с добавяне на няколко супени лъжици сухо бяло вино.
- Цената на продуктите за готвене на класическа супа от карчо е от 400 рубли, за готвене проста супа от карчо - 300 рубли. (средно в Москва към юли 2019 г.).
Погледни рецепти за всички супи и времето им за готвене!
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова