Колко да готвя туршия?
Отнема 5 часа, за да приготвите туршията. Чистото време в кухнята е 1 час.
Как се готви туршия
Продукти за готвене
в 5 литров съд за супа
Говеждо месо върху костта - 700 грама
Перлен ечемик - 0,7 чаши
Мариновани краставици - 5 малки
Краставица от краставица - 2 чаши
Картоф - 5 средни картофа
Лук - 2 глави
Моркови - 2 броя
Слънчогледово масло - 2 супени лъжици
Lavrushka - 2 листа
Черни пиперки - 5 броя
Сол - 1 супена лъжица
Как се готви туршия
1. Отмерете 0,7 чаши перлен ечемик.
2. Изсипете перления ечемик в купа, изплакнете до чиста вода и покрийте със студена вода за 4-5 часа.
3. Месото, ако е замразено, размразява и измива.
4. Налейте 3 литра студена вода в 5-литрова тенджера, сложете месото и добавете супена лъжица сол.
5. Поставете тигана на огъня и изчакайте, докато заври. Веднага щом водата заври, внимавайте за появата на пяна - тя трябва да бъде отстранена с нарязана лъжица.
6. Варете бульона за туршия в продължение на 1,5 часа на слаб огън при слабо кипене, покривайки с капак. След това извадете говеждото месо от бульона.
7. Охладете леко говеждото месо, отделете месото от костта и нарежете на парчета. Прецедете бульона и върнете в тигана, сложете нарязаното месо в бульона за туршия.
8. Налейте в накиснатия и измит перлен ечемик и поставете на тих огън.
9. Обелете лука и морковите, нарязайте на ситно лука, разтрийте морковите на едро ренде. Загрейте тиган, изсипете олио, сложете лук и запържете за 5 минути на среден огън без капак.
10. След това добавете морковите към лука и запържете още 5 минути.
11. Поставете краставиците на дъска, нарязани на тънки ивици или разтрийте на едро ренде. Добавете краставици в тиган с лук и моркови, изсипете 3 супени лъжици кисели краставички и оставете да къкри под капак на слаб огън за 5 минути.
12. Изсипете 1 чаша саламура в бульона.
13. Обелете картофите, нарязани на кубчета със страна 1,5 сантиметра, сложете в бульона.
14. След 5 минути след като заври отново водата, сложете пърженето в туршията, добавете 1 дафинов лист.
15. Варете туршията още 10 минути, добавете сол (изсипва се в саламурата) и черен пипер на вкус. Варете още няколко минути. Вашата туршия е готова!
Как да готвим вкусна туршия
Колко ечемик да сложимСтандартните пропорции на туршия със средна плътност са 1/7 чаша за 1 литър тенджера, проектирана за обем от 250 милилитра. 3-литрова тенджера се нуждае от малко по-малко от половин чаша перлен ечемик. За тенджера от туршия 5 литра - 0,7 чаши. Ако харесвате бульонна супа, използвайте една трета по-малко.
Кога да добавите краставици и туршия
Всички нарязани или настъргани краставици се слагат в пържене, в края на приготвянето на които се изсипват няколко супени лъжици саламура. Останалата част от саламурата се изсипва директно в бульона, преди да се поставят картофите. Стандартната пропорция е 1/5 чаша саламура за 1 литър вода.
Пържене за туршия
За тези, които не обичат пържен лук в супа, в бульона за туршия могат да се добавят две половини лук. След около 30 минути лукът ще се свари и ще пренесе целия си вкус в бульона, след което можете да го извадите от бульона (и да го изхвърлите). На етапа на пържене на готвене може да се добави 1 супена лъжица заквасена сметана към лук, моркови и краставици. Тогава туршията се оказва по-тлъста и богата. За вкус можете да добавите 1 ситно нарязан домат към пърженето. В самата супа можете да добавите каперси и маслини, нарязани на кръгчета или наполовина (на етапа на добавяне на картофи). Ако краставиците са жилави, обелете ги и ги настържете на едро ренде или ги нарежете на тънки филийки. За да направите картофите в туршия меки, е важно да добавите пържене с кисели краставици към бульона 15-20 минути след добавянето на картофите.
подправки
Италианските подправки са чудесни за туршия. Подправки от туршия - босилек, куркума, копър, риган. Тъй като саламура и кисели краставички се добавят към туршията, трябва да бъдете много внимателни, когато добавяте сол.
месо
Месото върху костта в туршията се използва за приготвяне на бульона от кисели краставички и придава на бульона оригинален вкус.
Как се сервира туршия
Туршията трябва да се сервира със заквасена сметана (която може да се смила с жълтъците от пилешките яйца) и пресни билки - копър или магданоз. На вкус към туршията се добавят нарязан чесън и целина.
Как да направите бульона от туршия прозрачен
За да направите бульона от кисели краставички прозрачен, струва си да сварите ечемика отделно - след това изплакнете и едва след това добавете към супата. Когато готвите бульон от туршия, е необходимо също така редовно да отстранявате получената пяна с нарязана лъжица или супена лъжица.Как да готвя туршия по-бързо
- Ако искате да спестите време при накисването на ечемика, можете да го добавите на етапа на добавяне на месо във водата - и да го приготвите заедно с месото. Но консистенцията на перленият ечемик ще бъде малко по-груба, отколкото в класическата рецепта. Или можете да използвате перлен ечемик в торбички за туршия. Важно е да не прекалявате с времето на накисване на ечемика - след 12 часа накисване ечемикът започва да се влошава.- В рецептата говеждото може да бъде заменено с пилешко месо, можете да използвате и карантии (бъбреци и карантии), а ечемикът може да бъде заменен с ориз или просо. Тогава времето за готвене на съставките съответно ще намалее - варете бульон за туршия на пилешко в продължение на 40 минути, а варете ориз или просо в туршия 20 минути.
Последователността на добавяне на продукти към туршията
1. Месо.
2. Перлен ечемик.
3. Солев разтвор.
4. Картофи.
5. Пържене.
Колко да се готви в туршия
1. Месо - 1,5 часа.
2. Ечемик от ечемик след 4-часово накисване - половин час.
3. Картофи - 15 минути.
4. Пържене - 5 минути; кисели краставички, ако не се добавят към пърженето, се добавят 7 минути преди края на готвенето.
За историята на туршия
- Rassolnik е ястие от руската кухня. В Русия е познат от 15 век и се е наричал каля. Каля се готвеше в саламура от краставици с добавка на месо или риба.Цената на кисели продукти
Цената на продуктите е от 450 рубли / 5 литра туршия (средно в Москва за юли 2019 г.).
Енергийна стойност на туршия
- Калоричното съдържание на туршия е 47 kcal / 100 грама.
Погледни рецепти за всички супи и времето им за готвене!
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова