Колко да готвя супа от kacchukko?
Гответе супа от kacchukko за 1,5 часа.
Как да готвя kacchukko
Продукти
Коктейл с морски дарове (скариди, октопод, сепия, миди) - 500 грама
Дребна морска риба (гоби, камбала, лаврак) - 500 грама
Голяма морска риба (бяла) - 500 грама
Домати (може да се замени с доматено пюре) - 4 броя
Лук - 1 глава
Чесън - змиеста
Полусухо червено вино - 3/4 чаша
Зехтин - 50 милилитра
Магданоз - китка
Риган - щипка
Сушени червени люти чушки - на вкус
Сол на вкус
Как да си направим супа от kacchukko
1. Риба за почистване от вътрешности и люспи, изрежете хрилете, измийте с хладна вода, едра
нарежете рибата на няколко порции.
2. Измийте магданоза, отделете листата от стъблата.
3. Изсипете 2 литра вода в тенджера, сложете рибата, стръковете магданоз, поставете на силен огън, изчакайте, докато заври.
4. Намалете топлината до ниска, гответе риба за 40 минути.
5. Извадете рибата от тенджерата с бульона, прецедете бульона през сито или тензух.
6. Извадете главите, перките, костите от рибата, разделете филетата на ръка на малки парченца.
7. Измийте морските дарове в хладна вода.
8. Изсипете 1 литър вода в отделна тенджера, сложете на силен огън, изчакайте, докато заври.
9. Сложете морските дарове във варена вода, дръжте на среден огън 5 минути, след което изцедете водата.
10. Обелете лука, нарязан на половин пръстени.
11. Изсипете зехтина в тенджера с дебели стени, поставете на среден огън, запържете лука за 5 минути.
12. Измийте доматите, сложете ги във вряща вода за 1 минута - водата трябва напълно да покрие
домати.
13. Извадете кожичките от доматите, нарязани на кубчета половин сантиметър.
14. Поставете доматите в тенджера с дебелостенче с пържен лук, добавете риган, сол, червен пипер,
гответе на среден огън в продължение на 7 минути.
14. Изсипете рибен бульон в тенджера с домати, изчакайте да заври.
15. Обелете чесъна, нарежете на ситно.
16. Сложете морски дарове, риба, чесън в супата, изчакайте, докато заври.
17. Налейте вино в супата, дръжте на среден огън 5 минути без капак, извадете от горелката.
18.Украсете супата от качуко, излята в купички с листа от магданоз.
Fusofacts
- Cacciucco - италианска гъста доматена рибена чорба, популярна в град Ливорно в провинцията Тоскана.- На руски има варианти на името на супата - kachukko, kachchuko, kachuko.
- Има легенда, че супата от качукко е била сготвена за първи път от вдовицата на починал рибар, другари които й давали морски дарове, за което не съжалявали. Според друга легенда супата е измислена пазителят на фара, на когото било забранено да пържи рибата, тъй като маслото служило като гориво за лампа.
- Според съвременната рецепта супата се приготвя от рибен бульон, доматен сос и червено вино. ПО бульонът се добавя с морски дарове и риба.
- Cacciucco може да се направи от камбала, лаврак, гоби, риба скорпион, сом, море гребен, петел, позлата, по-змиорка.
- В Ливорно супата от качулки обикновено се сервира с трохи и пържен хляб.
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова