Колко да готвя калмари
- Ако труповете на калмари са замразени, размразете при стайна температура.
- Изсипете вряща вода върху калмарите, така че те да се почистват лесно.
- Обелете кожата и билото на калмарите, като внимателно изтръгнете кожата с нокътя.
- Сварете 2 чаши вода за 3 малки калмари.
- Добавете лаврушка и черен пипер във вряща вода.
- Сложете морските дарове в съд с вода.
- Гответе калмари за 2 минутислед това извадете от тенджерата.
1. Изплакнете калмарите, отрежете кожата отвън и отвътре на трупа и перките с остър нож.
2. Кипнете вода, добавете сол и подправки.
3. Сложете калмарите в тенджера с вода, гответе 1-2 минути, в зависимост от размера.
Гответе калмари възможно най-бързо
Можете да готвите калмари само за 30 секунди, като ги потопите във вряща вода. През това време калмарите ще се сварят и почти няма да загубят по размер. На снимката: калмари отгоре след 2 минути готвене, отдолу - след 30 секунди готвене.
Готварски калмари без размразяване
1. Не размразявайте замразени калмари (нито цели трупове, нито пръстени, нито обелени калмари).
2. Налейте достатъчно вода в саксия, за да побере всички замразени калмари.
3. Поставете тигана на огън, докарайте водата да заври.
4. Добавете сол, черен пипер и дафинов лист в тенджерата.
5. Сложете калмарите във вряща вода, маркирайте за 1 минута за готвене.
6. Изключете котлона под тигана, покрийте и настоявайте калмарите за 10 минути.
Рецепта за калмари в бавна готварска печка
1. Налейте вода в контейнера за мултикукър, задайте приспособлението в режим "Готвене".
2. Добавете сол и подправки.
3. Поставете размразените трупове или пръстени на размразения калмар във вряща вода.
4. Затворете мултиварка с капак, гответе 2 минути, след това не отваряйте капака за 3 минути.
Готварски калмари в двоен котел
1. Напълнете резервоара с вода, добавете сол и подправки.
2. Поставете калмарите в двойна тава с котел - в 1 ред.
3. Гответе калмарите в двоен котел за 7 минути.
Бързи калмари в микровълновата
Методът се препоръчва, ако няма плоча и мекотата на калмарите не е важна
1. Намажете размразената калмара с олио, лимонов сок и подправки.
2. Поставете калмарите в съд за микровълнова фурна.
3. Поставете мултиварката на 1000 W, гответе 1-3 минути, в зависимост от броя на калмарите (1-3).
Fusofacts
Как да готвя за салата?Времето за готвене е същото, 1-2 минути, но има тънкост. Калмарите изсъхват веднага след варенето, така че ако не искате калмари да се счукат в салатата, ги сварете в самия край на приготвянето на салатата - и калмарите нарежете веднага след готвенето. Или дръжте калмарите във водата. Пръстените действат добре за салата - не е необходимо да бъдат обелени, а просто нарязани на по-малки парчета.
Точно време за готвене за калмари
| Цели трупове | 1-2 минути |
| Калмари пръстени | 1 минута |
| Охладени калмари | 2 минути |
| Мини калмари | 1 минута |
| Пипала на калмари | 1 минута |
| Механично почистени трупове | 1 минута |
Какво да ядем в калмари
1. Трупът е най-голямата и очевидна част от калмарите, които трябва да се ядат. Често се продава вече обелена.
2. Перките са по-твърди и месести части от калмари от труповете.
3. Пипала - деликатна част от калмарите, която изисква внимателно почистване. Пипалата са по-евтини от труповете, обикновено поради предстоящите трудности при почистването - трупът с калмари се почиства много по-лесно от всеки от многото пипала. Освен това върху пипалата има вендузи, които също трябва да бъдат почистени.
Съответно всичко останало не е подходящо за готвене. Главата, гладиусът (дълъг полупрозрачен хрущял) и червата не са подходящи за храна.
Дали да премахнете кожата-филм от калмари
- Калмарите (особено тези, които са различни от белите) имат кожа и кожа. Когато заври, кожата на калмарите се извива в пяна и след като заври калмарите трябва да се измие само. Но има и кожата - тънък филм, който покрива калмарите отвътре и отвън. Възниква въпросът: необходимо ли е премахване на кожата - и ако да, защо? Предпочитанията за вкус са основната причина тук. Нарязаните парчета варени калмари с кожа ще изплуват леко в началото на ухапването. Освен това при дъвчене тънката, но много еластична кожа на калмарите може да се забие между зъбите или да стане твърде дълга за удобно преглъщане.
В средиземноморските страни е обичайно да се обелват калмари от кожата, кожата не се обелва. Друго нещо е, че най-свежите средиземноморски калмари се обелват с 2 движения - просто трябва да държите ножа покрай трупа. Охладените калмари или замразените трупове обаче се донасят в домашните магазини; за тяхната обработка се препоръчва да се налива вряща вода върху размразената морска храна преди почистване.
Какво да направите, ако калмарите са прекалени
Калмарите са склонни да се свиват по размер, когато се готвят повече от 3 минути, превръщат се в плътна гума. Ако обаче случайно ги смилате, пригответе ги заедно 20 минути - тогава калмарите ще си възвърнат мекотата, въпреки че ще намалят с 2 пъти по-голям размер.
Как да изберем калмари
Важно е калмарите да бъдат замразени за първи път. Ако има подозрение, че те вече са били размразявани преди (потвърждение за това може да е, че труповете са слепени или счупени) - не купувайте, те ще вкусят горчиво и ще се спукат по време на готвене.
Калмарите могат да бъдат от всякакъв цвят, но месото е само бяло. Вареното месо от калмари също трябва да е бяло.
Калмарите от най-високо качество са необелени, с кожа. Рядко в магазините за хранителни стоки от висок клас те могат да се видят на ледена възглавница. Най-често неочистените калмари се продават напълно замразени и тук отново трябва да се следи качеството на замразяването. Зависи колко меки и сочни ще бъдат калмарите.
Големи бели кубчета се продават в магазините под прикритието на калмари. Това е нискокачествена морска храна с горчив вкус и рохкава текстура.
Ако калмарите миришат силно
Най-често миризмата на калмари се разваля поради неправилно съхранение - например заедно с риба. Можете да премахнете неприятната миризма с помощта на зелени (добавяйки го във водата по време на готвене) или лимонов сок (поръсете с варени калмари).
Какво да готвя с калмари
След като заври, калмарите могат да бъдат пържени заедно с гарнитура (ориз, картофи). Или е достатъчно да ги нарежете на пръстени, да поръсите с лимонов сок и сол - ще има готово ястие.
Как да съхранявате калмари
- Съхранявайте замразени калмари във фризера. Съхранявайте варени калмари за 2 дни в бульона, в който са готвени, покрити с капак.
Калорично съдържание на варени калмари
110 ккал / 100 грама
