Как да си направите патешки бульон
ПродуктиПатица - 4-6 крила или 2 крака, или 300 грама вратове или крила
Лък - 1 глава
Моркови - 1 среден размер
Черен пипер - 4 граха
рецепта
- Ако е необходимо, отстранете малки пера от крилата.
- Изплакнете месни продукти под течаща вода.
- Поставете патицата в тенджера и покрийте със студена вода.
- Доведете водата да заври на силен огън.
- Намалете топлината, така че водата кипи, едва бълбука.
- Гответе от 1 час до 1,5 часа, в зависимост от размера на парчетата месо.
- Докато се образува, отстранете натрупаната пяна със сито (в първите 10 минути на готвене).
- След като пяната спре да се оформя, добавете морковите, нарязани на две или три части, измития и наполовина лук и обелете в бульона.
- След час готвене добавете в бульона дафинов лист, черен пипер и билки.
Fusofacts
Ако имате цял патешки труп, тогава за бульона можете да използвате шията, крилата и костите на тялото, останали след рязане - но ако бульонът е необходим за месна супа, тогава е по-добре да поставите месните части.Патицата е доста тлъста птица, така че ако не премахнете излишната мазнина предварително, тогава тя ще трябва да бъде премахната с черпак след готвене.
Ако сложите патицата в студена вода, от нея ще се отделят повече екстрактиви, но ако поставите трупа в гореща вода, пяната ще бъде много по-малко.
Можете да проверите готовността на патицата, като я нарежете на ставата - подварена патица ще има там сок от розово месо. И разбира се, готовият бульон ще има невероятен аромат.
За да може бульонът да се превърне в златисто кафяво, морковите и лукът могат да бъдат обгорени до черно в сух тиган, преди да се поставят във вода.
Пекинският патешки бульон обикновено се готви по-бързо от бульон с Indo-патица.
За готвене бульон можете да използвате само стъбла от билки, а по-добре е да запазите венчелистчетата, за да украсите готовото ястие.
За да подчертаете нотката на патешката сладост в бульона, 5 минути преди готвене можете да добавите лимонов сок от около една или две филийки.