Как да си направим сос от айоли
Смесете сока на половин лимон, 2 пилешки жълтъка, 2-3 скилидки чесън и чаша зехтин. Овкусете и подправете със сол, разбийте и оставете в хладилник за 5 минути.
Как да готвим ястие с айоли
ПродуктиФиле от треска - половин килограм
Лук - 1 брой
Картофи - 500 грама
Моркови - 500 грама
Зелен боб - 500 грама
Яйца - 6 броя + 2 жълтъка
Чесън - 8-10 скилидки
Сол на вкус
Зехтин - една и половина чаши
Лимонов сок или оцет - 2 ч.л.
Как се готви айоли
1. Обелете лука и нарежете на 4 части; обелете и нарежете картофите кубчета със страна 2 сантиметра.
2. Сложете лука и филийките лук в тенджера със подсолена вряла вода картофи, варете на слаб огън за 10 минути.
3. Поставете зеленчуци в чиния с нарязана лъжица.
4. В същия бульон сложете морковите, нарязани на големи кръгове, и гответе 10 минути, след което добавете към картофите.
5. След това сварете боба тук за 6 минути, сложете ги върху чиния със зеленчуци.
6. След това сложете парчета филе от треска в бульона, гответе не повече от 7 минути.
7. Твърдо сварете 6 яйца, обелете, нарежете на половинки и поставете върху чиния.
8. Покрийте съда свободно с фолио и оставете настрана.
9. Счукайте чесъна и солта до пюре консистенция, добавете 2 сурови яйчни жълтъка и разбъркайте до гладкост.
10. Продължавайки да бъркате в една посока (по посока или обратно на часовниковата стрелка), добавете зехтин по чаена лъжичка.
11. Когато се използва половината масло, добавете лимонов сок (или оцет).
12. Продължете да добавяте масло, като разбърквате - вече можете да го излеете малко по-бързо.
13. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
14. Сервирайте варена риба и зеленчуци със сос, като всяка филия трябва да се потопи в нея преди хапване.
Fusofacts
- "Aioli" (Aioli или Grand Aioli) се нарича пълно ястие от варени зеленчуци и риба, подправени със сос. Също така терминът "aioli" обикновено се нарича сос от чесън и зехтин, който е широко разпространен на северния бряг на Средиземноморието. Сервирайте с варени зеленчуци, риба, морски дарове и месо.- По традиция айоли се приготвя със осолена треска. За да се отървете от рибата от излишната сол, тя се накисва във вода в продължение на 16 часа, като водата се сменя на всеки 4 часа.
- Вместо треска можете да използвате пържено агнешко или пилешко месо, октопод, миди или охлюви.