Една проста рецепта от желирано мляко
Продукти
за 5 литра вода
Свинско жило - 1 брой, 1,5-2 килограма (или 1 свинско бутче и 1,5 килограма свинско месо на костта)
Телешко или свинско месо - 500 грама
Пилешки бутчета - 3 броя
Чесън - 5-6 броя
Черен пипер (грах) - около 30
Моркови - 3 броя
Лук - 2 глави
Дафинов лист - 4-5 листа
Как се готви месо от желета
1. Сложете свинския крак в голяма (7-10 литра) тенджера с вряла вода, донесете до кипене, гответе 5 часа на много слаб огън под капак.
След това сложете месото в тенджера и пилешки бутчета, подправки и зеленчуци, плюс сол.
Гответе желираното месо за още 1,5 часа. Изцедете през гевгир, отстранете зеленчуците и подправките. Отделете месото от костите (важно е да проверите дали малките кости не попаднат в крайното ястие), нарязайте на ситно. Изсипете бульона в нарязаното месо, разтрийте чесъна и разбъркайте добре.
След това вземете формичките, наредете месото върху тях и ги напълнете с бульон. Охладете и сложете в хладилника да замръзне. В зависимост от богатството на желираното месо, то ще се втвърди след 4-8 часа.
Как да готвим желирано месо в бавна готварска печка
1. Сложете месото в бавна готварска печка, добавете вода, добавете сол и черен пипер, сложете дафинов лист.
2. Добавете обелен лук и моркови.
3. Затворете капака на мултикукера.
4. Задайте мултикуксора в режим "Гасене" и времето - 6 часа.
5. След 6 часа отворете капака, сложете месото и охладете, разглобете.
6. Прецедете бульона.
7. Подредете месото във формите, изсипете върху охладения бульон.
8. Извадете формулярите с желирано месо в хладилника и замразете.
Fusofacts
- Класически пропорции на продукти за 5-литрова тенджера с аспик - за 2 килограма тлъсто свинско месо на костта, 500 грама постно месо, 3 пилешки бутчета. Такова желирано месо ще се втвърди без добавяне на желиращи продукти.- За да стане бульонът за желираното месо прозрачен, месото може да се накисне предварително 8 часа. Кожата на свински крак може да се изстърже от мръсотия. Желираното месо ще се окаже по-прозрачно, ако източите първия бульон след варене и го замените с прясна вода.
- Аспирирайте до втвърдяване украсяват варени яйца и варени моркови, билки, зелен грах, консервирана царевица.
- Ако искате да готвите "мека" в месна консистенция желирано месо, варено месо може да се премине през месомелачка.
- Ако искате да приготвите "равномерно" желирано месо, старателно смесете месото с втвърдяващия бульон 1 час преди окончателното втвърдяване.
- Ако искате да приготвите желирано месо в тенджера под налягане, времето на варене на желираното месо ще бъде 40-50 минути.
- Да дадеш пикантен вкус, можете да добавите нарязан чесън към желираното месо преди да изсипете.
- служа желираното месо трябва да се сервира с хляб, хрян и горчица.
- Да се желе замръзна без да добавяте желатин, е необходимо да не добавяте вода в бульона по време на готвене. Веднага налейте повече вода и гответе на слаб огън - така че бульонът да не заври прекалено.
- Ако бульонът е течен или има нужда да готвите желирано месо с нискокалоричен бульон, добавете 3-5 грама желатин за всеки литър прецеден бульон (в зависимост от съдържанието на мазнини в бульона). Първо измерете и охладете 1 чаша бульон, изсипете желатин в него, разбъркайте и оставете за 10 мин. След това загрейте сместа в тенджера до 65 градуса при непрекъснато бъркане, изсипете в по-голямата част от бульона, разбъркайте добре и изсипете в купички с месо. Трябва да работите бързо: бульонът от желатин ще започне да се втвърдява вече при стайна температура.
- солен желирано месо половин час преди края на готвенето, така че бульонът и месото се осоляват. Ако добавите сол към желираното месо в началото на готвенето, в крайна сметка, тъй като водата се изпарява, желираното месо може да се окаже солено.
- Пазя желираното месо може да се съхранява в хладилник за не повече от 10 дни при температура 0 - +1 градуса в зоната на свежест. В същото време е важно месото за желираното месо да не се реже с голи ръце, а с ръкавици. Ако се планира желираното месо да се съхранява толкова дълго, формите за желираното месо трябва да се напоят с вряла вода, преди да се постави месото, а самите форми трябва да бъдат снабдени с плътно затварящи се капаци, за да не изсъхне желираното месо. Ако няма капаци, тогава формите с желирано месо трябва да се поставят в найлонови торбички и плътно затворени. Ако има много желирано месо, се препоръчва да го замразите веднага след охлаждане и, ако е необходимо, да го разтопите, да го сварите и отново да го излеете в чисти форми. Не се препоръчва дълго време да съхранявате желирано месо, украсено с яйца и зеленчуци.
Вижте как се готви пилешко желе, свински крак желе и телешко желе!
Цената на продуктите за желирано месо според нашата рецепта е около 750 рубли. (Средно за Москва за юни 2020 г.).
Общото време на кипене на желирано месо от началото на варенето до втвърдяването е около 12 часа. Чистото време в кухнята е 2-3 часа.
