Желирана риба
Желирани рибни продукти
Червена риба - 1 килограм
Лимон - 1 брой
Вода - 1 литър
Лук - 1 глава
Корен от целина - 1 малка
Моркови - 1 брой
Червен пипер - половина
Консервиран зелен грах - 100 грама
Магданоз и копър - няколко клонки
Сол - 1 супена лъжица
Черни пиперки - 10 броя
Lavrushka - 2 листа
Желатин - 50 грама (5 с.л.)
Как да направите риба желирана
1. Рибата чиста, червата, отрязаните глави, опашки и кости, измийте и нарежете на парчета.
2. Обелете лука и морковите, поставете главите и опашките в тенджера със студена вода, доведете до кипене, добавете корен от лук, морков, лавр и целина.
3. Гответе, като отстраните рибената пяна, в продължение на 20 минути.
4. Извадете рибните опашки и глави от бульона и добавете парчета рибно филе, гответе 20 минути след като заври.
5. Сложете парчетата риба върху чиния за аспик, красиво подредете билки, варени моркови, кубчета червен пипер.
6. Прецедете рибния бульон в тенджера.
7. Изсипете желатин в чаша и налейте топла вода.
8. Добавете желатина към бульона, сложете тигана на огъня, приберете съдържанието до кипене и изключете.
9. Изсипете бульона върху рибата и охладете.
Зелени зеленчуци
Растителни желеобразни продуктиЛук - 1 брой
Моркови - 1 брой
Карфиол - 300 грама
Тиквички (малки) - 1 брой
Български пипер - 3 броя (по-добре от различни цветове)
Домат - 3 броя
Шампионки -500 грама
Босилек - 1 китка
Сол на вкус
Желатин - 30 грама
Сол на вкус
Как се прави аспик от зеленчуци
Моркови, 300 грама карфиол, тиквички, 3 чушки, 3 домата, измийте със студена вода. Обелете морковите, нарязани на цветя или звездички.
Разделете карфиола на съцветия. Обелете тиквичките, нарязани на филийки. Извадете чушките от стеблата и семената, премахнете дяловете. Нарежете всеки пипер по дължина на три парчета, след това ивици напречно. Извадете стеблата от доматите, нарязани на тънки филийки.
Обелете лука. Измийте босилека, отделете листата от стъблата и нарежете.
Изсипете 1 литър вода в тенджера, сложете на огъня, доведете до кипене. Поставете целия лук във вряща вода, сол, гответе 3 минути.
След това добавете в тигана моркови, карфиол, черен пипер, тиквички. Гответе за 10 минути. Извадете тигана от котлона. Извадете лука с нарязана лъжица (няма да е полезен). Изцедете горещия зеленчуков бульон в отделна купа, разтворете 30 грама желатин в него и оставете да престои, докато бульонът леко се затопли.
Сложете зеленчуци в желирана чиния (сложете доматите сурови), отгоре сложете босилек, налейте желатин. Поставете желираната форма в хладилник за 2 часа.