Как да готвя агнешко сърце
- Сърцето трябва да се очисти от тънкия филм, който го покрива. За да направите това, трябва да използвате ноктите си, като пъхнете пръстите си под филма или го изтръгнете от сърцето с нож.
- Нарежете сърцето на три дължини и изрежете големите кръвни канали.
- Изплакнете под течаща вода.
- Сварете вода в тенджера и потопете сърцето в нея.
- Отстранете пяната, образувана в първите минути на готвене.
- Гответе за 50 - 90 минути. Проверяваме готовността на сърцето с нож или дървено шишче: ако остър предмет нежно преминава през месните влакна, тогава тиганът може да бъде отстранен от топлината.
Fusofacts
Сърцето ще се сготви по-бързо, ако го нарежете на големи кубчета или големи ивици.Ако сърцето, което сте получили, има силен агнешки аромат, можете да се отървете от него, като накиснете сърцето за 2-3 часа в хладка вода осолена и подкиселена с 2 супени лъжици оцет.
Сърдечният бульон има сравнително неутрален вкус, така че полученият бульон работи добре за сос, но не и за приготвяне на супа.