Как да си направим салата Цезар
Продукти
Бял хляб (за предпочитане багет) - 100 грама
Екстра върджин зехтин - 50 мл
Пармезан - 50 грама
Пилешко филе - 200 грама
Пилешко яйце - 1 брой
Млад чесън - 2 зърна
Маруля от ромейн - 400 грама
Сос Уорчестър - 3-4 капки
Лимон - 1 брой
Прясно смлян черен пипер - на вкус
Сол - половин чаена лъжичка
Как да си направим цезар с пиле
1. Измийте пилешкото филе под студена вода.
2. Потопете филетата в тенджера, напълнете я с вода, покривайки напълно месото.
3. Поставете тенджера с филенца на среден огън, добавете сол от момента на кипене, гответе 30 минути.
4. Извадете тигана от печката, извадете филето, оставете настрана да се охлади.
5. Поставете листата от маруля в дълбок съд, изсипете студена вода, изплакнете внимателно.
6. Поставете листата върху хартиена или суха парцалена кърпа и изсушете.
7. Леко сгънете листата върху плоска чиния и поставете в хладилник.
8. Нарежете коричките от хляба, нарязайте пулпата на квадратчета с дебелина сантиметър.
9. Поставете кубчетата хляб в един слой върху лист за печене.
10. Поставете лист за печене с кубчета хляб във фурна, предварително загрята на 180 градуса за 10 минути.
11. Изсушете кубчетата хляб за 10 минути, като от време на време обръщате с шпатула, докато леко покафенеят, но не са твърди.
12. Обелете скилидката чесън, нарежете ситно или натрошете.
13. Смесете чесъна с щипка сол, супена лъжица зехтин.
14. Поставете тигана на слаб огън, сложете чесново-маслената смес в него, загрейте за 5 минути.
15. Сложете крутони към чесновата смес, задръжте на печката няколко минути, като разбърквате от време на време.
16. Налейте 600-700 милилитра вода в тенджера или малка тенджера, докарайте да заври на силен огън и намалете до ниска степен, така че водата едва да заври.
17. Измийте яйцето, пробийте го с игла от тъпия край, сложете го в тенджера с леко вряла вода за минута.
18. Измийте лимона, нарежете го на половина, изцедете сока от половинките с ръце или сокоизстисквачка.
19. Нарежете охладеното пилешко филе на квадратчета с дебелина сантиметър.
20. Настържете сиренето с фини стърготини.
21. Обелете втората скилидка чесън, нарежете наполовина.
22. Настържете купа за салата с скилидки чесън.
23. Сложете охладените листа от маруля в купа, поръсете с няколко капки олио, разбъркайте внимателно с ръце, без да счупите листата.
24. Добавете пилешко месо, няколко капки сос Уорчестър, лимонов сок в салата, подправете със сол, черен пипер и отново разбъркайте.
25. Разбийте яйцето и го изсипете в купа за салата, разбъркайте, докато равномерно покрие листата.
26. Поръсете сирене върху салата, разбъркайте.
27. Добавете крутони в чеснова смес в салата, разбъркайте цялото съдържание.
Fusofacts
- Получена салата Цезар име кръстен на италианския готвач Цезар Кардини, живял в Америка през първата половина на 20 век и притежавал няколко ресторанта в град Тихуана. Именно той е най-често кредитиран за изобретяването на салатата.- Според легендатаКогато в хладилника на главния готвач Цезар Кардини изтече почти всички продукти, голяма група гости от Холивуд дойдоха в неговия ресторант. Италианецът събра всичко, което му беше останало, и приготви салата, която в крайна сметка стана световно известна.
- За да направите салата Цезар по-малко висококалорични, крекерите не могат да бъдат пържени в олио в тиган, а печени във фурната. За целта поръсете нарязания на кубчета хляб със зехтин, поръсете със сол, разбъркайте, сложете върху лист за печене и печете 10 минути на 200 градуса.
- За "Цезар" се използва само нефилтрирано зехтин масло с най-добро качество - това е отбелязано на етикета за допълнителна девственост, може да се използва olio d'oliva l'extravergine, а киселинността на маслото не трябва да надвишава 1%. В този случай салатата ще се окаже лека и сочна.
- IN класическа рецепта Телбод за салата Цезар са маруля от румън, пшенични крутони, настърган пармезан и специален дресинг. Пиле (варено или пържено) и твърдо сварено яйце.
- Класически зареждане за "Цезар" приготвени от яйца, накиснати във вряща вода за 1 минута, зехтин, счукан чесън, лимонов сок и сос Уорчестършир.
- Класическият дресинг за салата Цезар може да бъде заменен с други опции за зареждане:
1. Превръзка с майонеза: Смесете 3 супени лъжици майонеза, една чаена лъжичка лимонов сок, нарязани билки и скилидка чесън.
2. Дресинг с кисело мляко: Смесете 100 грама нискомаслено бяло кисело мляко със счукана скилидка чесън, настърган пармезан и прясно смлян черен пипер, добавете сол по желание.
3. Превръзка с варен жълтък: Смелете две варени яйца със супена лъжица горчица, смесете със сока на половин лимон, натрошена скилидка чесън, добавете 100 милилитра зехтин, сол и черен пипер на вкус.
4. Превръзка с аншоа: Смесете супена лъжица дижонска горчица с чаена лъжичка ситно нарязани аншоа, три нарязани скилидки чесън, суров яйчен жълтък, сок от половин лимон. Постепенно се залива с 10 мл зехтин, като се разбива соса. Изсипете чаена лъжичка балсамов оцет или сок от втората половина на лимон в соса, разбийте отново.
5. Пикантен дресинг от къри и индийско орехче: смилате в хаванче половин чаена лъжичка захар, половин скилидка чесън, 2 грах черен пипер, щипка сол, парче индийско орехче, къри на върха на нож. Прехвърлете сместа от хаванчето в купа, добавете три сурови жълтъка, половин чаена лъжичка горчица, сока на половин лимон, разбийте с камшик или миксер, като постепенно изсипете 70 милилитра зехтин.