Как да готвя телешки бъбреци
1. Измийте бъбреците от говеждо месо, отрежете бъбречните сегменти от уретера (гъста бяла вена).
2. Измийте, нарежете големи филийки наполовина.
3. Сложете бъбреците от говеждо месо в купа, добавете една трета от чаша вода и 2 заоблени супени лъжици сода за хляб.
4. Разбъркайте, покрийте и оставете за половин час.
5. Изплакнете бъбреците от содата, сложете в тенджера и покрийте със студена вода.
6. Поставете на огън, гответе за 5 минути.
7. Сменете водата, измийте тигана, изплакнете бъбреците и гответе в нова вода за 45 минути.
Салата с бъбреци и грах
Продукти за приготвяне на салата с телешки бъбреци и грахТелешки бъбреци - 300 грама
Зелен грах - 100 грама
Лук - половин глава
Листа от маруля - 1 китка
Три процента оцет - 1 чаена лъжичка
Заквасена сметана - 3 супени лъжици
Копър - супена лъжица
Сол на вкус
Как да си направите варена бъбречна салата
Сварете пъпките и нарежете на парчета, поръсете с оцет.
Измийте салатата, подсушете и нарежете на ивици.
Обелете лука и нарежете на ситно.
Сложете пъпките в купа, добавете салата, сол, добавете заквасена сметана и разбъркайте добре.
Поръсете отгоре с грах и нарязан копър.
Салата за бъбреци и гъби
Продукти за салата с бъбреци и гъбиПилешко месо - 300 грама
Телешки бъбрек - 150 грама
Копър - 2 супени лъжици
Мариновани шампиньони - 3 супени лъжици
Чери домати - 7 броя
Лук - 1 малка глава
Зехтин - 2 супени лъжици
Сол и черен пипер на вкус
Как да си направим салата от бъбреци и шампион
Сварете пилето и бъбреците и нарежете на парчета.
Нарязваме шампиньоните на ситно, лука на половин пръстени, черешата на четвъртинки, нарязваме копъра.
В купа комбинирайте съставките, добавете олио, сол и разбъркайте.
Съвети за готвене
За да направите миризмата на телешки бъбреци приятна, преди готвене, трябва да ги накиснете в разтвор на сода за половин час, във вода или мляко за една нощ. Също така е изключително важно да се отцеди първият бульон - с него останалата част от острата миризма ще отмине. Купуването на телешки бъбреци е по-добре от млада крава - тогава миризмата ще бъде още по-мека. След като заври, бъбреците могат да бъдат задушени със заквасена сметана, добавяйки ароматни подправки.Удобно е да използвате остър нож със средна дължина за бързо отстраняване на уретера и вените.
Бульон от телешки бъбреци може да се използва за приготвяне на супа или сос.
Туршия с варени телешки бъбреци
ПродуктиТелешки бъбрек - 300 грама
Картофи - 4 средни картофа
Туршии - 3 средни краставици
Лук - 1 голяма глава
Моркови - 1 брой
Масло - 3 супени лъжици
Перлен ечемик - 100 грама
Целина - 2 стръка
Магданоз - 2 супени лъжици
Босилек и сол на вкус
Как да готвя туршия от телешки бъбреци
Сварете пъпките и нарежете на ситно.
Накиснете перления ечемик в студена вода за 1 час.
Обелете и нарязайте на ситно морковите и лука, запържете в растително масло. След това сложете нарязаните на ивици кисели краставички в тиган, оставете да къкри 15 минути с добавяне на месен бульон и кисели краставички.
Добавете картофи, ечемик и телешки бъбреци към месния бульон (говеждото месо е най-подходящо), гответе, докато картофите се сварят наполовина, след това добавете зеленчуково пържене и варете, докато картофите са напълно сварени. Сервирайте туршията с нарязан копър и заквасена сметана.
Цената на телешки бъбреци е от 180 рубли / 1 килограм (средно в Москва към юни 2017 г.).