Пропорции за желирано месо
Време за четене - 3 минути.
Обмисляме да вземем предвид 3 условия:
1. За желираното месо е концептуално важно замразяването му. Желеното месо замръзва благодарение на най-мазните части:
- свинско - крак, кокал, глава
- говеждо месо - всяка кост с хрущял, но пилешката мазнина или свинското месо винаги се отчита като говеждо кост
- пилета - крила, крака, глави, опашка
- пуйки - барабани, опашка
2. 1/3 от общия компонент на месо обикновено е просто "мазнини върху костта". И всичко останало е месо, което между другото също може да бъде на костите.
3. За всеки литър бульон осигурете поне 300-500 грама месо, за диети можете да го намалите наполовина.
Примери за изчисляване на продукти
в 5-литрова тенджера с 3 литра вода
1. Пилешки бутчета - 3 броя, цял свински бут - 1 брой, говеждо месо - 400 грама.
2. Свинско жило - 1,5 килограма, говеждо месо - 400 грама.
3. Свинско бутче - 1 брой, пуешко пръче - 1 брой, пилешко филе - 3 броя.
И не забравяйте, че е много важно да наблюдавате време и правила кипене желирано месо!
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова
Колко да готвя / Съвети / Пропорции за желирано месо