Какви грешки се правят при готвене на желирано месо?
Време за четене - 4 минути.
Важно е да избягвате следните грешки при готвене на желирано месо:
- Неправилни пропорции на месо и вода. Твърде малко месо (и особено мазнини и хрущяли, съдържащи колаген) ще доведе до факта, че желето не замръзва самостоятелно и ще изисква добавяне на желатин... И твърде малко вода ще доведе до факта, че желе може ставам труден.
- Гответе в малка тенджера. Бульонът е основното. За да го направите богат и ароматен, за да замразите, не можете да добавяте вода към него по време на процеса на готвене. Голяма тенджера е по-удобна, така че точното количество да пасне веднага.
- Смелете месото в месомелачка или пасатор. Правят това за мекота, но поради дългото готвене, така или иначе няма да се окаже трудно. Не се изисква нарязване.
- Използвайте твърде много желатин. С него желираната част ще се окаже гъста и твърде твърда, „пластмасова“, а вкусът не е естествен. По-добре е да вземете повече крака или шини и да готвите дълго време, без да добавяте допълнително вода.
- Отстранете мазнините. Бялата мазнина на повърхността на ястието обърква мнозина. Но ако премахнете мазнината, външният вид ще се влоши, желето няма да изглежда естетически. Мазнината може да се отстрани от повърхността на бульона, когато леко се охлади. Между другото, тази мазнина помага на желираното месо да стои бързо. А при сервиране, след като махнете мазнината, мезето от желирано месо може да се сервира наопаки на порционирани чинии.
- Не използвайте сол и подправки. Преди това мезето от желязо се правеше блажно, подобрявайки вкуса със сосове: хрян, горчица и др. Несоленият продукт се съхраняваше по-дълго. С наличието на хладилници този проблем изчезна.
- Гответе малко желирано месо. Желеното месо се съхранява перфектно - до седмица в хладилника, така че можете да готвите нататък Нова година и ще продължи почти до Коледа.
И разбира се, за да не се налага да поправяте грешки, трябва да изучавате добре правила за готвене желирано месо.
Автор / редактор - Лидия Иванова
Колко да готвя / Съвети / Какви грешки се правят при готвене на желирано месо?