Какво готвим?

Какво месо да вземете за желирано месо?

Време за четене - 5 минути.

В интернет има много рецепти за желирано месо от различни видове месо - рецептите комбинират свинско, говеждо и пилешко месо. Тази статия описва как можете да готвите желирано месо само от говеждо месо, само от свинско месо и само от пилешко месо.

Какво месо да вземете за говеждо месо от говеждо месо

Преди това идеалната комбинация беше говеждо месо и месо от крака. Смятало се, че тези отличия не са подходящи за други ястия. Но заради тях желираното месо замръзна без желатин. Ако главата (или част от нея) е трудна за получаване, тогава определено са нужни крака. Те осигуряват лепкавост и вискозитет, от които ястието се нуждае. В допълнение към тях можете да вземете ръба или всяко парче месо, което нямате нищо против да използвате.
Не трябва да приемате твърде много месо. Приблизителни пропорции: една част от краката - 2 от останалото месо. Същото се отнася и за свинско месо от желязо.

Какво месо да вземете за свинско месо

Свинската дръжка е основата на качественото желе. Чудесен вариант е копито. Ноктите и всички косми трябва да бъдат отстранени от него. Можете да добавите уши и опашки. Те са в състояние да направят аспик еластичен без добавяне на желатин. Малко парче постно месо е желателно. Тя не трябва да бъде повече (по тегло) от останалите компоненти.

Какво месо да вземете за пилешки аспик

Части като пилешки бутчета, крака трябва да присъстват (ако е възможно да ги вземете). По-добре да намерим фермен петел, по-добър от стария. Поради факта, че отнема много време да се приготви желето, месото ще стане по-меко, а бульонът ще се окаже добър, гъст и бързо се втвърдява. Ако е невъзможно да се вземе петел, добър вариант би бил не бройлер или младо пиле. Те могат да бъдат намерени на пазара или от фермери.