Как да готвим желирано месо за бъдеща употреба
Време за четене - 3 минути.
Желе месо за зимата - всъщност една и съща яхния, само желето е предназначено за доста голямо съдържание на желе в буркана. Желеното месо се приготвя за зимата по същия начин като обичаен... Важен момент е, че желатинът не може да се използва за дългосрочно съхранение, тъй като затворените буркани с аспик се варят за стерилизация и желатинът губи желиращите си свойства. Затова трябва да готвите желирано месо в резерв, така че да се замразява. След готвене месото се разпределя в буркани, отгоре се налива бульон, бурканчетата се затварят надеждно, след което се варят на водна баня в продължение на един час. Това е цялата тайна - такива банки ще се съхраняват в абсолютно всякакви условия години наред.
Желеното месо ще бъде готово за съхранение при всякакви, дори екстремни условия, ако върху слоя бульон има слой месна мазнина. За това се препоръчва да се вземат части с голямо количество колаген. За дългосрочно съхранение мътното желирано месо е по-добро - не е необходимо да рисувате и да постигате пълна прозрачност. Желеното месо се приготвя от буркан по всякакъв начин - дори за макаронени изделия във ВМС, дори за елда със яхния, дори за супа (отлични бульони излизат от желе), дори месни салати, дори за аспик.
Последна актуализация Автор / редактор - Лидия Иванова
Колко да готвя / Съвети / Как да готвим желирано месо за бъдеща употреба