Колко шиитаке да готвя?
Гответе шийтаке за 5 минути.
Изсипете сушен шийтаке с вода (1 литър вода за 50 грама сушени гъби) за 1-2 часа, след което гответе в същата вода 3-4 минути.
Поставете замразения шийтаке, без размразяване, в студена вода, кипете и след като заври вода, гответе 3 минути.
Как да си направим супа шиитаке
Продукти
Сухи гъби шийтаке - 25 грама
Ориз с юфка - половин пакет
Пилешки гърди - 250 грама
Зеленчуков бульон - 2 литра
Масло - 30 грама
Български пипер - половината
Моркови - 1 брой
Млян джинджифил - 0,5 супени лъжици
Мисо паста - 50 грама
Как да си направите гъба супа шийтаке
1. Накиснете шийтаке в тенджера с вода за 5 часа, след 2 часа сменете водата. Ако шиитаке има много остра миризма, сменете водата на всеки 1,5 часа.
2. Нарежете гъбите шиитаке на парчета, нарязайте на ситно краката; поставете тигана на огън и донесете вода до кипене, гответе 20 минути.
3. Докато шиитаке кипи, обелете и нарежете морковите много тънко.
4. Измийте, обелете и нарежете пипера.
5. Измийте пилешките гърди, нарязани на ивици.
6. Разтопете маслото в тиган; запържете подготвените пилешки гърди.
7. Добавете към бульона: пилешки гърди, зеленчуци и гъби.
8. Гответе супата за 15 минути.
9. Подправете супата с мисо паста и смлян джинджифил.
10. Сварете юфката отделно.
11. Сложете юфката в супата, гответе 3 минути.
12. След края на готвенето, влейте супата в продължение на 10 минути.
Fusofacts
Шийтаке са първоначално горски гъби. В естествените гори те растат на дървета (клен, елша, дъб) в Китай и Япония. Кестеновото дърво (шии) е особено любимо на шийтаке - оттук и името. За своеобразния си модел върху шапката, той се нарича още „цветя шиитаке“.Понастоящем шийтаке се произвежда в индустриален мащаб, като се възползва от гъвкавостта на гъбичките към изкуствени условия на почвата и светлината. Пресният шийтаке обикновено се отглежда в специални ферми в Русия. Но сушените гъби се продават в порционни опаковки, които се доставят от Китай или Япония. Има дори технологии за отглеждане на шиитаке в летни къщи.
Изсушеният шиитаке трябва да се накисва във вода преди кипене: важно е степента на сушене и размерът на гъбите да варира, така че времето за накисване да достигне няколко часа. Определянето дали шиитаке е готово за готвене е просто: ако гъбата е мека, но еластична и може лесно да се нарязва с нож, това означава, че можете да готвите.
Пресният суров шийтаке има характеристика мирис дървесина и характерен, леко кисел вкус. Миризмата на шиитаке може да се различава в зависимост от технологията на отглеждането му, ако миризмата е много силна, тя може да бъде премахната чрез накисване на гъбите в няколко води и готвене с подправки. Сушените гъби имат по-силна миризма, която умира при готвене. При готвенето по-често се използват капачките от гъби, тъй като краката са сурови. Ако искате да сготвите краката, нарежете ги по-малки и ги сложете в тенджера 10 минути, преди да започнете да готвите капачките.
Шийтаке е чудо гъба!
Благоприятни характеристики Шийтаке са познати от древни времена. Гъбата е широко използвана в китайската медицина от 14-ти век. И първото споменаване на този продукт датира от 199 г. пр.н.е. д.Благодарение на своите универсални лечебни свойства, тя е спечелила титлата "цар на гъбите" в Китай и Япония. Shiitake се използва както в народната медицина, така и като част от различни лекарства, насочени към лечение на инфекциозни, сърдечно-съдови заболявания, злокачествени новообразувания и много други.
Веществото, отговорно за универсалните лечебни свойства на шийтаке е лентинан (полизахарид, който днес е включен в почти всички лекарства, използвани за лечение на злокачествени тумори).
Разходите сушени гъби шийтаке - 273 рубли за 150 грама (средно в Москва към юни 2017 г.), цената на пресен шийтаке е 1800 рубли / 1 килограм.
Използването на шиитаке има противопоказания... При страдащите от алергия гъбата шийтаке може да причини алергии под формата на кожни обриви. Не можете да използвате шиитаке и препарати на базата на него за хора с бъбречни заболявания, нарушен метаболизъм на солта, пациенти с бронхиална астма, бременни жени и деца под дванадесет години.
Автор / редактор - Лидия Иванова