Ухо на костур
Продукти
Филе от костур - 1 кг
Картофи - 3 броя
Домати - 2 броя
Лук - 1 глава
Корен от магданоз, лаврушка, черен пипер, билки, сол - на вкус
Масло - 3 см кубче
Как се готви рибена чорба
1. Измийте и изкормете щуката костур, отстранете перките и ги обелете, изкормете, нарежете на парчета.
2. Сварете гъшия бульон от главите и опашките в продължение на 20 минути, отстранете пяната и гответе при слаб кипене.
3. Обелете лука, нарежете и добавете в тенджерата с щука костур.
4. Нарежете на ситно корен от магданоз, обелете морковите, сложете в бульона заедно с билки и подправки.
5. Варете бульона за още 25 минути, след което прецедете бульона.
6. Обелете картофите и нарежете на едри кубчета, сложете в празен бульон.
7. Сложете парчетата риба в бульона, след като заври, гответе 15 минути.
8. Нарязваме доматите и добавяме към рибената чорба, готвим 1 минута.
Изключете котлона, настоявайте супата от костур 10 минути.
Сервирайте рибена супа от щука костур, поръсете със ситно нарязани билки, с резен масло.
Железен щука костур
ПродуктиГлави и опашки на костур - половин кило
Щук костур - половин кило
Сол - 1 супена лъжица
Магданоз - няколко клонки
Лимон - 1 брой
Моркови - 1 брой
Пилешки яйца - 2 броя
Лук - 1 глава
Черни пиперки - 10 броя
Сол - 1 супена лъжица
Как да готвя
1. Изсипете 1 литър вода в тенджера, добавете сол.
2. Сложете тигана на огъня.
3. След като заври, поставете главите и опашките на щука, обелен лук, черен пипер в тенджера, гответе за 30 минути.
4. Прецедете бульона и върнете на огъня.
5. Поставете супата в бульона.
6. Гответе 20 минути.
7. Сложете щуката от бульона, отделете месото от костите.
8. Върнете костите на щука костур в бульона и гответе още 20 минути. 9. Поставете месо от судак в широк съд. 10. Гответе моркови и пилешки яйца отделно от рибата.
11. Поставете фигурни моркови и яйца, нарязани на пръстени върху щука.
12. Украсете ястието с листа от магданоз.
13. Изсипете внимателно бульона.
Настоявайте сок от костур за 10 часа в хладилника.