كيفية مخلل الثوم
ننقع بالطريقة الكلاسيكية
منتجات
إذا وضعت رؤوس الثوم بأكملها ، فستكون الكمية كافية لثلاث علب من 0.5 لتر ؛
إذا تم تفكيك الرؤوس في الأسنان ، فإن الحجم الإجمالي هو 1 لتر
ثوم صغير - 1 كيلوغرام
ماء مغلي - 1 لتر
حبيبات السكر - 100 جرام
ملح صخري - 75 جرام
خل المائدة 9٪ - 100 ملليلتر (أو خل التفاح - 200 ملليلتر)
قرنفل - 12 قطعة
فلفل أسود - 4 ملاعق صغيرة
نورات الشبت - 6 قطع
اختياري ، اختياري: أوراق الغار ، فلفل مرير طازج - حسب الذوق
إذا كان الثوم مخللًا مع الشوكات ، فسيكون 500 مل من محلول ملحي كافيًا
كيفية مخلل الثوم
1. صب 6 أكواب من الماء في قدر ، وأضيفي السكر والملح وجميع التوابل المحضرة (باستثناء الخل والشبت) ، وأغلي المزيج لمدة 5 دقائق.
2. يسكب الخل في التتبيلة المسلوقة.
3. قشّري بصيلات الثوم من بعض الأغطية العلوية الشائعة ، تاركين الطبقة الأخيرة من القشور تثبت القرنفل معًا.
4. ضعي نورات الشبت في الجرار المحضرة في الأسفل ، وضعي رؤوس الثوم الكاملة في الأعلى.
5. قم بغلي الماء وصب الماء المغلي على الثوم لمدة دقيقتين حتى يسخن: الثوم المسخن سيقبل التتبيلة بشكل أفضل.
6. استنزف الماء المغلي ، صب الماء الساخن على الفور.
7. يسكب التتبيلة الساخنة في كل برطمان ، يشمر. انتظر التبريد.
8. ضعه في مخزن بارد أو مكان مماثل لمدة 4 أسابيع لينقع. أول علامة على أن الثوم المخلل جاهز هو أنه سيستقر في القاع.
تخليل الثوم بطريقة سريعة
منتجاتثوم صغير - 0.5 كجم
حبيبات السكر - 30 جرام
الماء - 1 كوب 200 ملليلتر
الملح الصخري - 1 ملعقة صغيرة ممتلئة للتتبيل ، 1 ملعقة صغيرة ممتلئة للمعالجة الحرارية للثوم
خل المائدة 9٪ - 0.5 كوب
ورق الغار - 3 قطع
فلفل أسود - 5 بسلة
زعتر - 2 غصين لكل برطمان
بذور الشبت - 2 ملعقة صغيرة
كيفية مخلل الثوم بسرعة
1. لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى صب الماء والخل في قدر ، وإضافة السكر وملعقة صغيرة من الملح وجميع التوابل المحضرة.
2. اغل التتبيلة.
3. قشّري بصيلات الثوم من الأغطية الجافة الشائعة ، انقسم إلى فصوص ، دون إزالة الغطاء الكثيف من كل فص.
4. قم بغلي كوب من الماء بملعقة صغيرة من الملح والسكر.
5. على ملعقة مشقوقة ، ضع فصوص الثوم في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
6. انقل فصوص الثوم إلى البرطمانات.
7. يصب المرق فوق كل برطمان ويغطى بأغطية.
8. قم بتعقيم برطمانات الثوم لمدة 5 دقائق ، ثم اربط الجفن.
9. انتظر التبريد الكامل.
10. ضعي الثوم المخلل في مكان مظلم وبارد لمدة 5 أيام.
Fusofacts
عند تخليل الثوم ، تحتاج إلى التأكد من أن الرؤوس تزحف عبر عنق البرطمان. إذا لم تناسبهم ، يمكنك كسر الرؤوس إلى النصف.بعد تقسيم رؤوس الثوم إلى شوكات ، سيأخذون حجمًا أقل بكثير في البرطمان. يمكنك أيضًا مزج طرق لتنظيف الثوم: ضع رؤوسًا كاملة ومساحة خالية تكمن بالأسنان.
ضع في اعتبارك أنه بعد تقشير الثوم ، سيتغير وزنه. على سبيل المثال ، انخفض وزن 450 جرامًا من الثوم بمقدار 1/3.
من المستحسن حصاد الثوم في وعاء صغير ، لأنه بعد فتح الجرة ، يكون عمرها الافتراضي أسبوعًا واحدًا.
كلما كان الثوم أصغر كلما كان التقشير أسهل. يمكنك التعرف على الثوم الصغير من خلال الأسهم: فهي خضراء ، مثل البصل الأخضر.
تقشير الثوم مرتبط بشكل لا ينفصم بالعمل الحركي الناعم ، وبالتالي يهدئ الأعصاب دون وجود سعرات حرارية على الجسم. إذا كانت قطعة العمل على نطاق واسع ، فمن المستحسن تضمين الأطفال لعملية تنظيف وفرز الثوم: ثوم صغير في وعاء واحد ، كبير في 2 ، في 3 ثوم متوسط الحجم. يطور إدراكًا بعيدًا للحجم.
يمكنك استخدام عصير البنجر الطازج أو عصير التفاح بدلًا من الماء.
نظرًا لأن الثوم يحتوي على مرارة ويمكن أن يؤثر على جلد اليدين ، فمن المستحسن تنظيفه باستخدام قفازات بلاستيكية.
حتى لا يكون الثوم حارًا جدًا أثناء التخليل ، يمكن سكبه بالماء البارد ليوم واحد ، ثم يزول التوابل الزائدة.
إذا ، عند طهي الثوم بالطريقة الأولى ، يتم تعريض القرنفل بشكل مفرط في الماء المغلي ، سيصبح ناعم، لكن لا مقرمش... كما أن تخزين الثوم المخلل في الفريزر سوف يلين ويفقد الكثير من استساغه.
للتخزين على المدى الطويل (عن طريق طريقة التخليل البارد) يمكن تحضير الثوم ليس فقط برؤوس كاملة ، ولكن أيضًا مع القرنفل الفردي. هذا لن يغير التكنولوجيا والمذاق ، وسيأخذ مساحة أقل في مخزن الجرة.
من الأفضل اختيار التخليل ثوم صغير، بصراحة الفاكهة القديمة والبطيئة ليست جيدة. وفقًا لذلك ، يتم تحديد موسم هذا الحصاد من خلال نضج الثوم - من منتصف يوليو إلى منتصف أغسطس.
سيساعد ما يلي على تنويع ظلال التتبيلة. التوابل: قفزات سنلي بمعدل ملعقتين لكل لتر من التتبيلة ، وكذلك الكمون أو الكمون (غير مطحون) - ستحتاج إلى تناول ملعقة صغيرة لكل لتر من التتبيلة.
يعطى لون مشرق ويمكنك إضافة حصة من الفيتامينات والأحماض الأمينية إلى الثوم عند التخليل باستخدام عصير البنجر... للقيام بذلك ، خذ بنجر متوسط الحجم ، وصقه على مبشرة ناعمة ، واضغط على العصير وصبه في التتبيلة قبل دحرجه.
بفضل التخليل ، فإن الثوم يكاد يكون كاملاً يفقد نفاسهوبعد الأكل لن يترك مثل هذه الرائحة القوية المتأصلة في القرنفل الطازج.
بدون تخليل ، يخفف الثوم من اللاذع يمكنك استخدام الخل العادي. للقيام بذلك ، اسكب ثلاثة كيلوغرامات من الثوم بالماء البارد الممزوج بنصف لتر من خل المائدة بنسبة 9 في المائة ، وضعه في المخزن لمدة شهر. إذا تم ، بعد هذا العلاج ، سكب رؤوس الثوم بمحلول الملح مع السكر المضاف ، وإضافة القليل من خل التفاح ، ثم في غضون أسبوعين ستحصل على الثوم المخلل مرة أخرى.
التكلفة الثوم الطازج والمخلل (موسكو ، يونيو 2020):
ثوم صغير - من 200 روبل. لكل كيلوغرام. للمقارنة ، يكلف ثوم العام الماضي في موسم الشباب نصف السعر - من 100 روبل. لكل كيلوغرام. مخلل الثوم - من 100 روبل مقابل 260 جرام.
إذا اشترى الثوم من المتجر تغير اللون خلال عملية التخليل ، لا داعي للقلق. يمكن أن يتحول إلى اللون الأزرق أو الأخضر ، حيث يتفاعل النحاس والإنزيمات مثل الأليسينيز مع حمض الأسيتيك. هذا لا يشكل خطرا على الصحة ، ويعتمد على الخصائص المتنوعة والأسمدة المستخدمة في النمو.