وصفة بسيطة لكافيار الاسكواش لفصل الشتاء
منتجات
كوسة - 2.5 كجم
زيت عباد الشمس - 3 ملاعق طعام
طماطم (يمكن استبدالها بمعجون الطماطم) - 3 قطع كبيرة
التفاح - 3 كبير
البصل - 3 رؤوس
الجزر - 2 كبير
الثوم - 3-5 أسنان حسب الذوق
ملح - 1 ملعقة كبيرة
خل - ملعقتان كبيرتان
البهارات المطحونة - ملعقة صغيرة ممتلئة
وصفة الكافيار بسيطة ، يتم شراؤها من المتجر
1. اغسل الكوسة ، قشر وإزالة البذور.
2. قشر البصل والثوم وقطعه إلى عدة قطع.
3. صب الماء المغلي على الطماطم وقشرها.
4. قشر الجزر وتقطيع الخشنة.
5. طحن الطعام بمفرمة اللحم (إذا لم يكن هناك مفرمة اللحم ، صرها).
6. يسكب كتلة الخضار في قدر ويغطى ويوضع على نار خفيفة.
7. يغلى كافيار الكوسا لمدة ساعة بعد الغليان مع التقليب بانتظام.
8. يطحن الكافيار بخلاط يدوي.
9. يضاف الملح والفلفل ويقلب في الكافيار.
10. صب الزيت النباتي في الكافيار.
11. قم بغلي الكافيار لمدة ساعة حتى اتساق الكافيار. :)
12. يسكب الخل ويخلط الكافيار جيدا ويطهى لمدة دقيقتين أخريين.
13. صب الكافيار في أوعية معقمة.
من هذه الكمية من المنتجات ، تحصل على 2 لتر مع كافيار الكوسا.
أحكم ربط الأغطية وبردها وخزنها في مكان بارد ومظلم. كافيار الاسكواش جاهز!
كيفية طهي الكافيار في طنجرة بطيئة
قشر البصل والجزر ، وقطع البصل ناعما ، صر الجزر على مبشرة خشنة. ضع البصل والجزر في وعاء متعدد الطهي ، واسكب الزيت ، واطهيه لمدة 20 دقيقة في وضع "الخبز". قشر الكوسا واقطعها إلى مكعبات ، وأضيفي البصل والجزر ، واطهي لمدة 20 دقيقة أخرى في وضع الخبز. أضيفي الملح والطماطم المفرومة إلى الكافيار واخلطيهما واطهيه لمدة ساعة أخرى في وضع "الحساء". ثم يطحن الكافيار مع الخلاط ويصب في أوعية معقمة.
لا تستخدم الدقيق عند طهي الكافيار في طنجرة بطيئة
وصفة الكافيار الاسكتلندي وصفة
منتجاتكوسة - 1.5 كجم
بصل أبيض أو أحمر - 1 رأس كبير
طماطم - نصف كيلو (4 وسط)
فلفل حلو - 1 قطعة
التفاح - 2 صغير
السكر - ملعقتان كبيرتان
جذر الزنجبيل - 20 جرامًا طازجًا أو ملعقة كبيرة من المجفف
زبيب - 200 جرام
القرنفل - 10 براعم ، نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل ، ملح البحر والكزبرة حسب الذوق
خل العنب - 100 ملليلتر
زيت نباتي - 3 ملاعق طعام
كيفية طهي كافيار الاسكواش الكلاسيكي
1. قشر البصل واقطعه.
2. سخني مقلاة ، واسكبي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ، واقلي البصل لمدة 10 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. اغسل الكوسة وقشرها ، وأزل البذور.
4. صر عجينة الكوسة على مبشرة خشنة.
5. قطع الطماطم في القشرة ، وضعها في وعاء من الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم إزالة القشرة وتقطيعها إلى مكعبات.
6. لف جذر الزنجبيل المفروم ، القرنفل ، الفلفل والكزبرة مع الشاش عدة مرات وربطة عنق.
شطف وتجفيف الزبيب.
قشر التفاح وقص كبسولة البذور والسيقان المقطعة إلى مكعبات. اغسل الفلفل الرومي ، وأزل البذور ، وأزل الساق ، وقطع إلى شرائح رقيقة.
يوضع الكوسا والبصل والطماطم والفلفل والزبيب والتفاح في قدر ويضاف السكر والملح وخل العنب ويضاف التوابل. قلبي الطعام جيدًا وضعيه على حرارة منخفضة. يُسلق كافيار الكوسا بدون غطاء لمدة نصف ساعة ، ويُطحن مع الخلاط ويُغلى لمدة ساعة أخرى حتى يتم الحصول على قوام كريم حامض سائل. لا تغطى القدر بكافيار الكوسا.
ثم أخرج كيس التوابل من الكافيار وقم بتبريد الكافيار قليلاً.
يُسكب كافيار الكوسا في أوعية معقمة ، ويُغلق البرطمانات ويُوضع في مكان بارد. سيكون الكافيار جاهزًا تمامًا خلال شهر.
يشتهر كافيار الاسكواش بمذاقه الحلو.
طرق معالجة الطعام قبل طهي كافيار الكوسا
يجب معالجة الخضروات قبل غلي الكافيار ، وهناك خيارات هنا. يعتمد تقشير الكوسا أم لا على مذاق وجودة الكوسة. إذا كانت الكوسة خاصة بك وتوجد ثقة في صداقتها البيئية - يمكنك فقط شطفها جيدًا وقطع الزهور والسيقان والبدء في فحص جودة البذور. للتحقق من البذور ، يجب قطع الكوسة بالطول إلى قسمين متساويين. سترى ما إذا كانت هناك بذور وما إذا كانت هناك بذور قاسية بينها. يجب إزالة البذور التي أصبحت قاسية بالتأكيد ، لأنها لن تغلي في الكافيار. ستضيف البذور الناعمة بعض التحبب إلى الكافيار ، لكنها لن تفسد الطعم - يمكن استخدامها في الطهي. إذا كنت محظوظًا للحصول على كوسة صغيرة بدون بذور على الإطلاق - رائع. سوف يتحول هذا الكافيار إلى بلاستيك متوسط التحبب وكثيف - تمامًا مثل هذا "المتجر".
يمكن أيضًا معالجة الطماطم بطرق مختلفة قبل الغليان. أولا ، ما إذا كان التقشير أم لا مسألة ذوق. يعتقد أن التقشير ليس منتجًا لطيفًا للمعدة ، ولكن في الواقع ، بعد غلي البيض لمدة ساعة إلى ساعتين ، يتم تسوية الفرق تمامًا.
مقاربة لطهي الكافيار
وفقًا للطريقة الأولى ، يتم قطع جميع المنتجات وتكديسها في أوعية وغليها معًا. الكافيار الذي يتم الحصول عليه عن طريق الغلي حصريًا هو أسهل وأسرع طريقة للطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا الكافيار أكثر فائدة من الكافيار ، وهو لطيف للمعدة المعدة وجاهز لتناوله من قبل الأطفال.
وفقًا للطريقة الثانية ، قبل الطهي ، يتم تقطيع الكوسا والبصل إلى مكعبات ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تأثير القلي - يكتسب الكافيار لونًا محمرًا وهيكلًا أكثر كثافة ، وعادة ما يكون أكثر دهنية ، يصبح الطعم أكثر ثراء وأكثر غضًا من الطهي القياسي. عيب هذه الطريقة هو أنها طويلة جدًا ، وبالنسبة للطهي ، على سبيل المثال ، 10 لترات من كافيار الكوسة للقلي 10 كيلوغرامات من الكوسة ، ستحتاج إلى قضاء 1.5-2 ساعات إضافية.
وفقًا للطريقة الثالثة ، تُخبز الكوسة والتفاح والطماطم بالكامل في الفرن قبل الغليان. هذه العملية يمكن أن تسهل إزالة البذور ، ولكن بشكل عام هناك حاجة لإعطاء رائحة العنب والنكهة المخبوزة. يعتبر هذا الكافيار هو الأكثر لذيذًا ، لأنه قبل الطهي ، يتم طهي المنتجات عند درجة حرارة أعلى من درجة الغليان ، كما لو كانت "تذوب" في الفرن في كتلة مناسبة لغلي الكافيار.
لتوفير الوقت عند غلي كمية كبيرة من الكافيار ، يجب أن تبدأ في معالجة الطعام بالكوسة - تقشيرها وتقطيعها ووضعها في الأواني. أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى كل مقلاة حتى تستقر الكوسة قليلاً وتعطي العصير. انتظر 10 دقائق ، ثم ابدأ في غلي الكافيار ، ثم قم بمعالجة وإضافة الجزر ، لأنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي. من الناحية العملية ، فإن الجزر جاهز للإضافة حتى عندما لا يكون لدى الكوسة وقت للغليان. ثم نضيف البندورة وبقية الطعام.
يمكنك أيضًا تصريف بعض العصير قبل غلي الكافيار ، وهذا سيسرع من تحضيره ، ومع ذلك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار السلسلة: الكثير من العصير -> وقت الغليان الطبيعي لفترة طويلة للكافيار -> اللدونة والحبوب الدقيقة -> أعلى جودة.
Fusofacts
- تذوق الكافيار أثناء الطهي للاستعداد والملح يجب تبريده. لهذا ، من المريح استخدام ملاعق صغيرة - لا ينبغي جمعها ، ولكن ببساطة غمسها في قدر مع الكافيار - ووضعها على طبق. سيؤدي ذلك إلى تبريد الكافيار خلال 1-2 دقيقة فقط.- مدة صلاحية كافيار الاسكواش محلية الصنع هي سنة واحدة.
- عند غلي الكافيار ، يمكنك إضافة 100 ملليلتر من المايونيز - في مرحلة خلط الكوسة مع الخضار والدقيق. ثم يكتسب كافيار الاسكواش قوة خاصة.
- في الوصفة ، يمكن استبدال الطماطم بنفس الكمية من معجون الطماطم ، ثم يمكن إضافة كمية أقل من الخل (لأن معجون الطماطم يحتوي على الخل).
- لتذوق ، يجدر إضافة الجزر والثوم والشبت عند طهي الكافيار. من التوابل - الريحان والقرفة والكزبرة.
- يمكنك تقديم كافيار الاسكواش الجاهز:
1) على السندويشات مع الزبدة والبطاطا والخيار الطازج أو الجبن - رائع الشوربات!
2) في الأطباق الجانبية (المعكرونة والبطاطس والأرز) كصلصة.
3) للحوم كصلصة.
4) كوجبة خفيفة مستقلة.