كم لطهي الحبار
- إذا تم تجميد جثث الحبار ، تذويب في درجة حرارة الغرفة.
- اسكب الماء المغلي على الحبار بحيث يسهل تنظيفه.
- قشري جلد الحبار وفضلته عن طريق تحريك الجلد برفق بأظافر أصابعك.
- قم بغلي كوبين من الماء لمدة 3 حبار صغير.
- أضف لافروشكا والفلفل إلى الماء المغلي.
- ضع المأكولات البحرية في وعاء من الماء.
- يطهى الحبار لمدة دقيقتينثم أخرجه من القدر.
1. شطف الحبار ، وقطع الجلد من الخارج والداخل من الذبيحة والزعانف بسكين حاد.
2. يغلى الماء ويضاف الملح والتوابل.
3. ضعي الحبار في قدر من الماء ، واطبخي لمدة 1-2 دقيقة ، حسب الحجم.
طهي الحبار بأسرع وقت ممكن
يمكنك طهي الحبار لمدة 30 ثانية فقط عن طريق غمسه في الماء المغلي. خلال هذا الوقت ، سيتم طهي الحبار ولن يفقد الحجم تقريبًا. في الصورة: الحبار في الأعلى بعد دقيقتين من الطهي ، بالأسفل - بعد 30 ثانية من الطهي.
الحبار الطبخ دون تذويب
1. لا تذوب الحبار المجمد (سواء الذبيحة الكاملة ، أو الحلقات ، أو الحبار المقشر).
2. صب ما يكفي من الماء في وعاء لاحتواء جميع الحبار المجمد.
3. ضع القدر على النار ، وأغلي الماء.
4. أضف الملح والفلفل وورق الغار إلى القدر.
5. ضع الحبار في الماء المغلي ، ضع علامة لمدة 1 دقيقة للطهي.
6. أطفئ الحرارة تحت المقلاة ، غطِّ الحبار وأصر عليه لمدة 10 دقائق.
وصفة الحبار في طباخ بطيء
1. صب الماء في حاوية الطهي المتعدد ، اضبط الأداة على وضع "الطهي".
2. يضاف الملح والبهارات.
3. ضع جثث أو حلقات الحبار الذائب في الماء المغلي.
4. أغلق الطبق المتعدد بغطاء ، واطهي لمدة دقيقتين ، ثم لا تفتح الغطاء لمدة 3 دقائق.
الحبار الطبخ في غلاية مزدوجة
1. املأ خزان المياه ، أضف الملح والتوابل.
2. ضع الحبار في صينية غلاية مزدوجة - في صف واحد.
3. طهي الحبار في غلاية مزدوجة لمدة 7 دقائق.
الحبار السريع في الميكروويف
يوصى بهذه الطريقة إذا لم يكن هناك صفيحة ولم يكن ليونة الحبار مهمًا
1. رش الحبار المجمد بالزيت وعصير الليمون والتوابل.
2. ضع الحبار في وعاء ميكروويف.
3. اضبط جهاز الطهي المتعدد على 1000 واط ، واطهي لمدة 1-3 دقائق ، اعتمادًا على عدد الحبار (1-3).
Fusofacts
كيف تطبخ للسلطة؟وقت الطهي هو نفسه ، 1-2 دقائق ، ولكن هناك دقة. يجف الحبار على الفور بعد الغليان ، لذلك إذا كنت لا تريد أن يتناثر الحبار في السلطة ، قم بطهيه في نهاية إعداد السلطة - وقطع الحبار مباشرة بعد الطهي. أو احتفظ بالحبار في الماء. الحلقات تعمل بشكل جيد للسلطة - لا تحتاج إلى تقشيرها ، فقط تقطيعها إلى قطع أصغر.
وقت الطهي الدقيق للحبار
| جثث كاملة | 1-2 دقيقة |
| حلقات الحبار | 1 دقيقة |
| الحبار المبرد | 2 دقيقة |
| الحبار الصغير | 1 دقيقة |
| مخالب الحبار | 1 دقيقة |
| جثث يتم تنظيفها ميكانيكيًا | 1 دقيقة |
ماذا تأكل في الحبار
1. الذبيحة هي الجزء الأكبر والأكثر وضوحا من الحبار لتناول الطعام. غالبا ما يباع بالفعل مقشر.
2. الزعانف هي أجزاء من الحبار أصعب وأكثر سمية من الجثث.
3. مخالب - جزء حساس من الحبار يتطلب تنظيفًا دقيقًا. اللوامس أرخص من الجثث ، عادة بسبب الصعوبات القادمة في التنظيف - جثث الحبار أسهل في التنظيف من كل من اللوامس العديدة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أكواب شفط على اللوامس ، والتي تحتاج أيضًا إلى تنظيفها.
تبعا لذلك ، كل شيء آخر غير مناسب للطهي. الرأس والغلاديوس (الغضروف الشفاف الطويل) والأمعاء غير مناسبة للطعام.
سواء لإزالة طبقة الجلد من الحبار
- الحبار (وخاصة تلك التي تختلف عن الأبيض) لها جلد وجلد. عند الغليان ، يتجعد جلد الحبار إلى رغوة وبعد غلي الحبار يجب غسله فقط. ولكن هناك أيضًا الجلد - فيلم رقيق يغطي الحبار من الداخل والخارج. السؤال الذي يطرح نفسه: هل من الضروري إزالة الجلد - وإذا كان الأمر كذلك ، لماذا؟ تفضيلات الذوق هي السبب الرئيسي هنا. قطع الحبار المسلوق المفروم مع الجلد ستظهر قليلاً في بداية اللدغة. بالإضافة إلى ذلك ، عند مضغه ، يمكن أن يعلق جلد الحبار الرقيق ولكن المرن جدًا بين الأسنان أو يصبح طويلًا جدًا للبلع المريح.
في بلدان البحر الأبيض المتوسط ، من المعتاد تقشير الحبار من الجلد ، ولا يتم تقشير الجلد. شيء آخر هو أن حبار البحر الأبيض المتوسط الطازج مقشر في حركتين - ما عليك سوى حمل السكين على طول الجثة. ومع ذلك ، يتم جلب الحبار المبرد أو الذبائح المجمدة إلى المتاجر المحلية ؛ من أجل معالجتها ، يوصى بصب الماء المغلي على المأكولات البحرية المذابة قبل التنظيف.
ماذا تفعل إذا تم طهي الحبار بشكل مفرط
يميل الحبار إلى التقلص في الحجم عند طهيه لأكثر من 3 دقائق ، ويتحول إلى مطاط محكم. ومع ذلك ، إذا قمت بهضمها عن طريق الخطأ ، قم بطهيها معًا 20 دقيقة - ثم سيستعيد الحبار نعومته ، على الرغم من انخفاضه مرتين في الحجم.
كيفية اختيار الحبار
من المهم تجميد الحبار لأول مرة. إذا كان هناك شك في أنهم قاموا بالفعل بإذابة الثلج من قبل (قد يكون تأكيد ذلك أن الجثث عالقة مع بعضها أو مكسورة) - لا تشتري ، سوف تتذوق طعمها المر وتنفجر أثناء الطهي.
يمكن أن يكون جلد الحبار من أي لون ، لكن اللحم أبيض فقط. يجب أيضًا أن يكون لحم الحبار المسلوق أبيض.
الحبار أعلى جودة غير مقشر ، مع الجلد. نادرًا في متاجر البقالة الراقية ، يمكن رؤيتها على وسادة الجليد. في معظم الأحيان ، يتم بيع الحبار غير المقشر مجمدًا تمامًا ، وهنا مرة أخرى يجب مراقبة جودة التجميد. يعتمد ذلك على مدى نعومة وحبار الحبار.
تباع المكعبات البيضاء الكبيرة في المتاجر تحت غطاء الحبار. إنها مأكولات بحرية منخفضة الجودة ذات مذاق مر وملمس فضفاض.
إذا كانت رائحة الحبار قوية
في أغلب الأحيان ، تفسد رائحة الحبار بسبب التخزين غير السليم - على سبيل المثال ، مع الأسماك. يمكنك إزالة الرائحة الكريهة بمساعدة الخضر (إضافتها إلى الماء أثناء الطهي) أو عصير الليمون (رش بالحبار المسلوق).
ما لطهي الحبار
بعد الغليان ، يمكن قلي الحبار مع طبق جانبي (أرز ، بطاطس). أو يكفي قطعها إلى حلقات ورشها بعصير الليمون والملح - سيكون هناك طبق جاهز.
كيفية تخزين الحبار
- يخزن الحبار المجمد في المجمد. قم بتخزين الحبار المسلوق لمدة يومين في المرق الذي تم طهيه ، مغطى بغطاء.
محتوى السعرات الحرارية من الحبار المسلوق
110 كيلو كالوري / 100 جرام
