كيفية طهي الزلابية
1. صب الماء في قدر (لجزء واحد 15-20 فطائر - نصف لتر من الماء) ، ضع القدر على نار عالية.
2. أضف الفلفل الأسود والملح إلى الماء. إذا كان سيتم تقديم الزلابية مع المرق ، فيمكن استخدام الفلفل المطحون حتى لا تضطر إلى الإمساك بالبازلاء في مرق غائم.
3. انتظر حتى يغلي الماء.
4. ضع الزلابية المجمدة في قدر.
5. بعد غليان الماء مرة أخرى ، قللي الحرارة وقلب الزلابية حتى لا تلتصق ببعضها البعض ولا تلتصق في قاع المقلاة وجوانبها.
6. طهي الزلابية لمدة 10 دقائق ، والتقاط الزلابية من الماء باستخدام ملعقة مشقوق أو ملعقة طعام.
7. قدم الزلابية مع الكريمة الحامضة ومرق الزلابية ، ورشها بالأعشاب حسب الذوق.
يتم طهي الزلابية الخاصة بك!
كيفية طهي الزلابية في الأدوات
كيفية طهي الزلابية في طباخ بطيءضع الزلابية على الجزء السفلي من الطباخ المتعدد ، صب الكريمة الحامضة الممزوجة بالماء بنسبة 1: 4. اطهي الزلابية لمدة 20 دقيقة في وضع "الخبز" متعدد الطهي. تُرش الزلابية بالجبن المبشور قبل التقديم.
كيفية طهي الزلابية في غلاية مزدوجة
اطهي الزلابية في غلاية مزدوجة لمدة 30 دقيقة.
كيفية طهي الزلابية في قدر الضغط
اطبخي الزلابية في قدر الضغط لمدة 20 دقيقة.
كيفية طهي الزلابية في الميكروويف
ضع الزلابية المجمدة (200-250 جرام) في طبق عميق ، أضف كوبًا من الماء والملح والفلفل وورق الغار. غطي الطبق بصحن وضعه في الميكروويف 10 دقيقة (بقوة 800 واط). الطبق جاهز ، شهية طيبة!
Fusofacts
1. عند طهي الزلابية ، يمكنك إضافة الأعشاب والفلفل الأسود وورق الغار.2. الطبق المفضل "الاقتصادي" والوجبات الخفيفة السريعة هو الزلابية المقدمة مع الكريمة الحامضة.
3. مرق الزلابية أيضا لذيذ جدا. لذلك ، يعتقد أن الزلابية المسلوقة هي طبق عالمي. مناسبة للغداء ، إذا تم تقديمها مع المرق ، والعشاء.
4. إذا قمت بعمل الزلابية بنفسك في المنزل ، يمكنك توفير ما يصل إلى نصف تكلفة الزلابية في المتجر. :)
5. لإعداد الزلابية بسرعة ، يجدر الماء المغلي ليس في قدر ، ولكن في غلاية كهربائية.
6. يمكنك تخزين الزلابية المطبوخة بالفعل في الثلاجة ، بعد تصريف المرق (حتى لا تنهار الزلابية) وتبرد. مدة صلاحية الزلابية المسلوقة 2-3 أيام. تخزين الزلابية المسلوقة المغطاة بغطاء.
7. يحتاج الماء أكثر من الزلابية 3 مرات: على سبيل المثال ، 0.5 كجم من الزلابية - 1.5 لتر من الماء.
8. طهي الزلابية في غلاية مزدوجة لمدة 30 دقيقة.
9. محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من الزلابية - 280 سعرة حرارية.
10. تكلفة مخزن رافيولي 200-800 روبل / 1 كجم. (في المتوسط في موسكو اعتبارًا من يوليو 2019).
حول عجينة الزلابية
ويعتقد أن عجينة الزلابية الكلاسيكية يتم تحضيرها بدون بيض وحليب. ومع ذلك ، عند تناولها ، تكون هذه العجينة كثيفة ، مثل المعكرونة ، وتستغرق وقتًا طويلًا في تشكيل الزلابية منها يدويًا ، في حين أن هناك خطرًا من طهي الزلابية بشكل غير متساوٍ وانهيارها أثناء الطهي. سوف يخفف الحليب طعم الزلابية ، لكنه أيضًا يجعله أقل سطوعًا. سيكون الحل الوسط هو تقسيم الحليب والماء إلى نصفين وإضافة 50 ملليلترًا إضافيًا من السائل بدلاً من البيضة.
- إذا كانت العجينة كثيفة للغاية أو تستخدم الزخارف ، فمن المستحسن إضافة ملعقة كبيرة إضافية من الزيت النباتي إلى العجين.
- اذا كان لا دبوس المتداوليمكنك استخدام بيرة زجاجية أو زجاجة نبيذ لف عجينة الزلابية. لن تكون مريحة وسريعة ، ولكن جودة التدوير ستظل جيدة.
- إذا نحت الزلابية الحواف عريضة جدًا، يمكنك تقليمها بمقص أو سكين. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع قرصة المسمار (الذي يحمل نهايات الزلابية معا).
حول اللحم المفروم في الزلابية
- لتذوق ، يمكنك إضافة البصل المقلي إلى اللحم المفروم ، ولكن بعد ذلك ستكون الزلابية أقل غضًا. من أجل طهي الزلابية مع البصل المقلي ، يجب عليك مضاعفة جزء البصل أو إضافة الماء إلى اللحم المفروم.
- للعصير ، يمكنك إضافة 3 ملاعق كبيرة من الماء أو الثلج المجروش إلى اللحم المفروم.
- ملح الزلابية مع احتياطي بحيث يكون هناك ما يكفي من الملح لمرق الزلابية.
- من المعتاد استخدام اللحم المفروم في الزلابية من لحم الخنزير الدهني ولحم البقر العادي على حد سواء ، ومع ذلك ، الخيارات ممكنة: فقط لحم الخنزير قليل الدسم ، لحم البقر فقط مع إضافة شحم الخنزير ، لحم البقر فقط مع إضافة الماء.
- عند طهي اللحم المفروم يمكن إضافة الخضر للحوم: الشبت والبقدونس والسيقان المفرومة من البصل الأخضر. يمكنك أيضًا إضافة مكعبات مرق مطحونة - ستعطي نكهة مشرقة ومرقًا عند طهي الزلابية.
الزلابية الحسابية
- من كمية معينة من المنتجات عند الطهي في المنزل ، اتضح 32 زلابية متوسط الحجم - الوزن - 850 جرام.
- تكلفة منتجات تحضير 850 جرام من الزلابية - 115 روبل (متوسط موسكو اعتبارًا من مايو 2016).
- يستغرق طهي حصتين من الزلابية محلية الصنع 1.5 ساعة ، ويوصى بالطهي كثيرًا في وقت واحد والتجميد.
كيفية تخزين الزلابية
1. يمكنك طهي كمية كبيرة من الزلابية في وقت واحد وتجميدها. مدة صلاحية الزلابية المجمدة 4 أشهر.
2. من أجل تخزين الزلابية في المجمد ولا تلتصق ببعضها البعض ، فمن الأفضل رش الدقيق على سطح مستو ، ووضع الزلابية عليه وإرساله إلى المجمد لمدة ساعة واحدة.
بعد ساعة ، أخرج الزلابية ، وجمع بعناية من سطح مستو ووضعها في أكياس بلاستيكية. اربطي الأكياس وضعيها في درج الفريزر.
تقاليد الزلابية
- التقليد الرئيسي في صنع الزلابية هو إنشاء "فطائر سعيدة". عادة ، في عملية النحت ، بدلاً من الحشو ، يتم وضع عملة أو ملح أو فلفل في زلابية يتم اختيارها عشوائيًا (يحدث أن يتم ترك الزلابية فارغة ببساطة). ويعتقد أن الشخص المحظوظ الذي يصادف مثل هذه الزلابية غير العادية سيكون محظوظًا ومحظوظًا.- لقد أصبح تقليدًا نادرًا لطهي الزلابية في دائرة عائلية قريبة. وفقًا لهذا التقليد ، يشارك كل فرد من أفراد الأسرة في عملية النحت ، التي تؤدي وظيفة محددة. يقوم أحدهم بطرد العجين ، والثاني يقطع دوائر العجين ، والثالث يملأ الفراغات باللحم المفروم ، والباقي يساعد على النحت. وهكذا ، عند إعداد الزلابية ، حتى أصغرهم سيجدون عملًا - على سبيل المثال ، للضغط على العجين الملفوف مع كوب لعمل دوائر. أو وضع اللحم المفروم على الدوائر. - صنع الزلابية بمفردك مفيد جدًا للصحة: يساعد العمل الحركي الجيد على تقوية الجهاز العصبي ، وسيسمح لك المال الذي تم توفيره بشراء الخضار والفواكه الصحية ، وغياب محسنات النكهة الاصطناعية في المنتج ستبقيك خاليًا من إدمان الطعام.
- عادة ، يتم صنع الزلابية في ديسمبر - يناير ، عندما يكون الجو باردًا بالخارج وتريد أن تفعل شيئًا دون مغادرة منزلك. وهذا الأمر أكثر أهمية ، حيث ترتفع أسعار المواد الغذائية بشكل عام في فصل الشتاء. بالمناسبة ، لعمل الزلابية ، يمكنك الاستغناء عن إهدار الكهرباء على الإطلاق: يمكن التعامل مع جميع المنتجات.
- تقليديا ، يتم تصنيع اللحوم المفرومة للزلابية من أنواع مختلفة من اللحوم: لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير. في الشرق الأقصى ، تُصنع الزلابية في الغالب من الأسماك المفرومة. في المناطق الشمالية من روسيا ، يحبون الزلابية المصنوعة من لحم الأيل ، وفي المناطق الوسطى ، يتم إعداد فطائر الفطر في كثير من الأحيان. يشتهر جنوب جبال الأورال بفطائر البطاطس. اختلافهم عن الزلابية هو أن الحشوة نيئة في الزلابية. سيحب محبو طعام الحمية الغذائية الزلابية الملفوف أو الفجل ، الطازج والمخلل. لا تفاجأ بأن الزلابية محلية الصنع تتحول إلى اللون الأصفر قليلاً أثناء الطهي - هذه هي الطريقة التي تجعل البيض يشعر بها.
كيفية عمل الزلابية
منتجاتلـ 32 زلابية متوسطة (حصتان)
دقيق للعجين - 300 جرام (1.4-1.5 كوب أو 14.5 ملعقة طعام مستديرة)
دقيق للدرفلة - 2 ملاعق طعام من المستوى
بيض الدجاج - 1 قطعة
ماء - نصف كوب (100 مليلتر)
لحم مفروم - 300 جرام
البصل - 1 رأس صغير
فلفل أسود - 1 قرصة
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة
ملح - ملعقتان صغيرتان
كيفية عمل الزلابية في المنزل
1. قم بقياس 1.25 أكواب قياسية سعة 200 مل من الطحين في غربال فوق الوعاء.
2. أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى الدقيق.
3. أثناء رج المنخل برفق ، ينخل الدقيق في وعاء.
4. أضف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس إلى الدقيق.
5. صب الماء في كوب وقم بتسخينه في الميكروويف إلى درجة حرارة 40 درجة (أكثر دفئًا عند لمسه من درجة حرارة الجسم).
5. كسر 1 بيضة دجاج في وعاء ، أضف نصف كوب من الماء الساخن وضربه بالمضرب.
6. يسكب خليط البيض في الدقيق.
7. قلبي الطعام مباشرة في وعاء بملعقة ، ثم بيديك حتى يبدأ العجين في تقشير يديك.
8. لأن قد تختلف جودة الدقيق عن النوع القياسي ، قد تحتاج إلى المزيد من الدقيق - ثم أضف الدقيق في نصف ملعقة طعام واستمر في عجن العجين ، لمدة 15 دقيقة فقط.
9. لف العجينة على شكل كرة ، ضعها في كيس واتركها في درجة حرارة الغرفة لتغمرها لمدة نصف ساعة.
10. ضعي اللحم المفروم في وعاء وقلبي بملعقة.
11. قشر البصل واقطعه جيدًا ، يمكنك تقطيعه بمبشرة أو مفرمة اللحم.
12. يضاف البصل والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ويقلب في اللحم المفروم بيديك.
13. احصل على العجين.
14. يسكب 1 ملعقة كبيرة من الدقيق على سطح العمل ويصبح ناعما.
15. اخرجي العجينة ، ودلكيها حتى تصبح أكثر جفافاً قليلاً.
16. دحرج العجينة إلى سجق بطول 20 سم ، ثم قطعها إلى نصفين.
17. ضع نصف في كيس حتى لا يجف (من المستحيل عمليا طرح العجين).
18. عندما تبقى نصف العجينة ، ابدئي دحرجها على سطح العمل باستخدام دبوس لف مع رش الدقيق (كخيار - زجاجة).
19. تدحرج العجينة إلى طبقة من 2-3 مليمتر ، وتطرد الدوائر بعبوة أو زجاج بقطر 6.5-7 سم.
20. اعجن القصاصات ، اطرحها (سيكون أصعب لأن العجين أصبح أكثر كثافة) ، اضغط على الدوائر مرة أخرى.
21. ضع دوائر العجين على طبق.
22. ضع الدوائر على سطح العمل واحدًا تلو الآخر ، وضع اللحم المفروم على العجين باستخدام ملعقة صغيرة: للحصول على 1 زلابية ، سيكون لديك قطعة صغيرة من اللحم المفروم وحوالي نصف ملعقة صغيرة.
23. ضعي اللحم المفروم في منتصف العجين ثم ارفعي نصفه وغطي النصف الآخر.
24. اقرص حواف الزلابية بأطراف أصابعك حتى لا تكون الحواف عريضة جدًا.
25. اسحب زوايا الزلابية وابدأ على الجزء المسطح ، في نفس المكان ، قم بلف العجين بلطف.
26. ضع الزلابية على طبق وضعها في الفريزر.
27. وبالمثل ، اصنع فطائر من الجزء الثاني من العجين واللحوم المفرومة المتبقية: في المجموع ، تحصل على 30-35 فطائر متوسطة الحجم.
28. ضع الصفيحة الثانية في الفريزر ، مما يجعل الهيكل بحيث لا تلمس الزلابية. إذا كانت هناك لوحات بلاستيكية ، يمكنك وضعها بأمان على الزلابية.
29. انتظر ساعة واحدة حتى تتجمد الزلابية.
30. ضع الزلابية في كيس - سيتم تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
31. طهي الزلابية - لن ينهار أثناء الطهي وسيعطي المرق طعمًا مشرقًا.
