كيفية طهي الخنزير البري
منتجات
لحم خنزير بري صغير (بدون عظام) - 1 كجم
الجزر - 1 كبير
بصل - رأسان كبيران
جذر الكرفس - 50 جرام
جذر البقدونس - 50 غراما
عصير ليمون - من نصف ليمونة
الأسود والبهارات - 12 بازلاء
أوراق الغار - 1-2 أوراق
ملح للتذوق
كيفية طهي لحم الخنزير البري
1. شطف 1 كجم من لحم الخنزير ، وإزالة الأفلام ووضع قطعة في قدر.
2. قشر الجزر والبصل والجذور ، وقطع 50 غراما من كل خضار جذر ويضاف إلى اللحم. اسكب الماء الساخن 2/3 من الطريق في قدر.
3. أضف عصير الليمون الطازج ، ستة بازلاء لكل من البهارات السوداء ، البهارات والملح.
4. اخلطي جميع المكونات جيدًا وضعيها في النار.
5. قم بغلي محتويات القدر واتركه يطهى لمدة 2.5 ساعة تحت غطاء مغلق. يمكن تحديد درجة طهي لحم الخنزير بسكين. إذا كان اللحم جاهزًا ، فإن السكين تدخل القطعة بحرية ، ويتدفق سائل عديم اللون من موقع الثقب.
6. قطع الخنزير المسلوق إلى شرائح وتقديمه على الفور ، وهو ساخن ، إلى الطاولة.
كيفية طهي ساق الخنزير
منتجاتساق الخنزير - 1 كيلوغرام
الجزر - 1 قطعة
البصل - 1 قطعة
خل 9٪ - 2 ملاعق طعام
زعتر (زعتر) - فرعين
فلفل أسود - 7 بسلة
ورق الغار - 1 قطعة
ملح - 1 ملعقة كبيرة
كيفية طهي ساق الخنزير
1. شطف كيلوغرام من لحم الخنزير ، وقطع الأفلام بسكين حاد وشطف جيدا مرة أخرى ، ثم نقع.
2. افصل قطعة اللحم عن العظام ، أضف الملح ، ولفها في أنبوب واربطها بخيوط قوية.
3. صب الماء في قدر وخفض لفة لحم الخنزير.
4. يقشر البصل والجزر متوسط الحجم ويوضع في قدر مع خنزير بري. أضيفي 7 حبات فلفل أسود ، لافروشكا ، فرعين من الزعتر ، ملعقتين كبيرتين من الخل بنسبة 9٪ وتتبل بالملح.
5. ضعي القدر على نار متوسطة واطهي لمدة 2.5-3 ساعات.
6. قطع لحم الخنزير إلى قطع ويقدم مع الفجل المطحون ، صلصة ثمر الورد أو خليط من المايونيز والخردل.
Fusofacts
- لحم الخنازير القديمة، خاصة خلال موسم الحصاد (نوفمبر-ديسمبر) ، له رائحة كريهة. لإزالته ، يوصى بنقع القطع في محلول خل ضعيف (2 ٪) لمدة 3 ساعات تقريبًا. لحوم الخنازير الصغيرة ليست خلال فترة التعفن والإناث لا تحتاج إلى مثل هذه المعالجة.- شعيرات على الخفي يمكن إزالته بعدة طرق - عن طريق السمط ، والسحب والتنظيف. يمكنك أيضًا استخدام طريقة الغناء ، ولكن بعد هذا الإجراء ، يجب شطف الذبيحة جيدًا.
- للطبخ ، يفضل الاختيار رجليه الخلفيتين... في الطبخ ، تعتبر الأجزاء الأكثر قيمة. لإعداد الدورات الأولى ، يتم استخدام الرقبة والجزء الأوسط العلوي من الأمامية.
- يعتبر لحم الخنزير ذو علاقة بالحمية - 100 جرام يحتوي فقط على 122 سعرة حرارية.
- يمكن شراء خنزير بدون عظم من السعر 1200 روبل روسي سيكلف Tenderloin أكثر - من 1500 روبل ، بيانات لموسكو اعتبارًا من يونيو 2017.
- لحم الخنزير محل تقدير المحتوى الفوسفور ومضادات الأكسدة. الفوسفور له تأثير مفيد على العظام والمفاصل ، ومضادات الأكسدة مسؤولة عن مستويات السكر في الدم وإبطاء عملية الشيخوخة.
كيفية طهي الخنزير البري باستخدام البرقوق
منتجاتلحم الخنزير (من الكتف) - 1.5 كجم
الجزر (الخام) - 1 قطعة
طماطم (متوسطة الحجم) - 3 قطع
بصل - 500 جرام (4 بصل كبير)
برقوق - 10 قطع
معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة
معجون الكاري (ليس حارًا جدًا) - 1 ملعقة كبيرة
الكزبرة - 1 قرصة
ورق الغار - 1 قطعة
حبوب الفلفل (خليط من الأحمر والأخضر والأسود والأبيض) - 1/4 ملعقة صغيرة
روزماري - 1 قرصة
زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان
ملح للتذوق
تحضير الطعام
1. قبل الطهي ، ينقع لحم الخنزير البري في المساء ، لذلك يشطف اللحم ويقطع إلى قطع.
2. قشر ثلاث بصل كبير وقطع إلى قطع كبيرة.
3. قشر جزرة واحدة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، مع اللحم والبصل في وعاء عميق.
4. أضيفي ربع ملعقة صغيرة من خليط الفلفل ، قليل من إكليل الجبل والكزبرة إلى التتبيلة واتركيه ينضج طوال الليل.
كيفية طهي لحم الخنزير البري في قدر
1. قشر بصلة كبيرة وقطّعها إلى شرائح ناعمة ، ثم اتركها على نار هادئة لمدة 3 دقائق في قدر مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
2. ضعي اللحم المتبّل في قدر أو قدر عميق ، أضيفي البصل المقلي واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
3. شطف ثلاث طماطم متوسطة الحجم ، شطف بالماء المغلي ، إزالة الجلد ، صر بمبشرة ووضع في قدر مع اللحم.
4. أضيفي ملعقة صغيرة من معجون الطماطم وملعقة كبيرة من معجون الكاري إلى لحم الطهي وأضيفي ماء مالح واطهي لمدة 1.5 ساعة أخرى.
5. ضعي أوراق الغار والخوخ المغسول في قدر ، واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج اللحم. 6. ضعي لحم الخنزير المطبوخ على طبق واسكبي فوق الصلصة المتبقية من الطهي.
كيفية طهي لحم الخنزير البري في طباخ بطيء
1. دهن وعاء من طبخ متعدد الاستخدامات بزيت الزيتون ، وضع بصلة كبيرة الحجم ، مفرومة ناعما ، واطبخها في وضع "القلي" لمدة 3 دقائق.
2. ضعي اللحم المتبّل على البصل ، وضعي وضع "الطبخ" لمدة 30 دقيقة.
3. يضاف اللب المبشور لثلاث طماطم ، معجون (كاري وطماطم) ومرق اللحم. يُترك على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة.
4. ضعي البرقوق المغسول في طباخ بطيء على اللحم ، أضيفي lavrushka واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.