كيفية طهي العصيدة؟

1. لطهي عصيدة الحليب (سميد, الدخن , دقيق الشوفان وما إلى ذلك) لا حاجة إلى التحضير ، حيث يتم سكب الحبوب على الفور في حليب مغلي. لا تحتاج إلى غسلها وفرزها. ولكن لطهي عصيدة من الحبوب الكاملة (الأرز ، الحنطة السوداء ، الدخن ، شعير اللؤلؤ ، البازلاء ، العدس) ، تحتاج أولاً فرز الحبوب: نثر الحبوب على الطاولة في طبقة واحدة ، افصل جزءًا صغيرًا من الحبوب بسكين. انقل الحبوب المظلمة غير المقشرة والمفسدة إلى جانب طرف السكين ، وادفع الحبوب الجيدة بسكين إلى حافة الطاولة وصبها في وعاء عميق. الحبوب الكاملة أفضل أيضًا غسل : يسكب الماء في وعاء بحيث يغطي الحبوب بمقدار 2-3 سم. قلبي الحبوب في الماء (باستخدام ملعقة أو يد) وصفيها بعناية. يجب تكرار هذه العملية 3-4 مرات. دقيق الشوفان ، السميد ، وكذلك الحبوب المسحوقة - الذرة واليخوت والقمح ، لا تحتاج إلى فرز وغسل.

2. حدد ، كيفية طهي العصيدة:
الماء - يستخدم لصنع عصيدة من أي تناسق من جميع أنواع الحبوب.
الحليب - يستخدم في الغالب لطهي الحبوب اللزجة الحلوة. في بعض الأحيان يتم تخفيف الحليب بالماء.
مرق - يستخدم بشكل رئيسي لطهي الأطباق الجانبية.

3. التقط أواني الطهي:
طاجن سفلي مزدوج - العصيدة في هذا القدر لن تحترق أبدًا ، حيث لا يوجد اتصال بالنار.
طاجن سفلي ثقيل، على عكس القدر العادي ، يمنع العصيدة من الاحتراق ، وهو أمر مهم لعصيدة الحليب.
الحديد الزهر - طبق مثالي لعصيدة مطبوخة في الفرن (تغلي كما هو الحال في الفرن الروسي).

4. حدد لزوجة العصيدة والنسب المناسبة:
عصيدة رخوة - الحبوب إلى الحبوب ، هذه هي المطلوبة للأطباق الجانبية. في بداية الطهي ، أضف ملعقة صغيرة من الزيت إلى قدر مع الحبوب. تقليديا ، بالنسبة لكوب واحد من الحبوب ، خذ كأسين من السائل. يمكنك أيضًا توجيه نفسك هكذا: طبقة من السوائل فوق الحبوب في بداية الطهي هي سنتيمتر واحد.
عصيدة لزجة - يتم غلي الحبوب الكاملة أو المسحوقة جيدًا ، والعصيدة سميكة ومتجانسة. بالنسبة لكوب واحد من الحبوب ، يتم أخذ ما يقرب من كأسين من السائل.
عصيدة سائلة - غالبًا ما يتم غليها في الحليب ، تعتمد نسبة الحبوب والسائل على نوع الحبوب.

6. طهي عصيدة:
1. صب الحبوب في سائل يغلي.
2. حرك بلطف ، ويفضل باستخدام ملعقة خشبية.
3. يطهى على نار خفيفة ، يضاف السكر ، لمدة 1-30 دقيقة ، اعتمادا على الحبوب (أقل من الحليب والحنطة السوداء والأرز لفترة أطول).
4. حتى في عصيدة حلوة ، أضف القليل من الملح. بعد الطهي ، سيتم استكمال أي عصيدة بقطعة من الزبدة.
5. يغطى القدر بعصيدة الحنطة السوداء وعصيدة الأرز بمنشفة ويترك لمدة 20 دقيقة. نسكب عصيدة الحليب في أوعية ونقدمها.

مرحى! الصيف!