كيف تضيف البكتين إلى المعلبات والمربيات؟
وقت القراءة - 4 دقائق.
البكتين مادة مضافة تضاف إلى الفراغات كمادة حافظة سميكة. تم العثور على الاستخدام الأكثر شيوعًا للبكتين في المواد المحفوظة والمربى ، حيث أنه يحتوي على خصائص حافظة ويسمح لك بإضافة كمية أقل من السكر إلى المستحضر (مادة حافظة شائعة أخرى). في بعض الحالات ، يُسمح حتى بعدم استخدام السكر على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، يمنح البكتين المربى هيكلًا أكثر سمكًا ، مما يسمح حتى بالثمار حتى العصائر جدًا بدون طهي طويل. تطبيق آخر لجميع أنواع التتبيل المختلفة. الطماطم في هلام ، هلام نباتي ، إلخ. - يتم تحقيق كل هذه الهلام من خلال استخدام البكتين.
من السهل استخدام البكتين للطبخ.
- قبل الطهي ، يجب حساب كمية البكتين: للحصول على كيلوغرام واحد من التوت أو الفواكه ، خذ 500 جرام من السكر و 5 جرام من البكتين. إذا كان خاليًا تمامًا من السكر ، فإن 12-15 جرامًا من البكتين. يعتمد الكثير على الثمار نفسها ، لأنها قد تحتوي على أكثر أو أقل من البكتين الطبيعي الخاص بها. بالنسبة إلى التفاح والحمضيات ، يمكنك تقليل معدل السكر أيضًا: لا تأخذ 500 ، ولكن 300-400. إذا تمت إضافة البكتين لوجبة خفيفة لذيذة للشتاء ، فإن النسب مختلفة: 3-4 جرام لكل لتر لصب هلام السائل ، و 5-7 جرام لكل لتر لصب هلام كثيف.
- يقلب البكتين في 2-3 ملاعق كبيرة من السكر. إذا لم يضاف السكر ، خذ كوبًا من شراب / ماء مالح حتى يذوب البكتين فيه تمامًا.
- يضاف خليط البكتين إلى قطعة العمل ويقلب لنشر البكتين بالتساوي.
اخر تحديث المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا
كم لطهي الطعام / نصائح / كيف تضيف البكتين إلى المعلبات والمربيات؟