ماذا نطبخ؟

لماذا الفاكهة المجففة كومبوت مر؟

وقت القراءة - 5 دقائق.

من أواخر الخريف حتى الصيف ، يتم طهي الكومبوت الطازج بشكل رئيسي من الفواكه المجففة. أي فاكهة مجففة مناسبة ، ولكن حتى إذا اتبعت جميع قواعد طهي كومبوت ، فإن الشراب النهائي يمكن أن يكون طعمه مرًا بشكل ملحوظ. إذا حدث هذا ، فمن المرجح أن يكون خطأ الخوخ ، أي طريقة تجفيف البرقوق. والحقيقة هي أن البرقوق يتم تجفيفه في مجففات صناعية خاصة ، ويمكن أن تختلف هذه الفاكهة من فاكهة إلى أخرى في العصارة ، بحيث يمكن حرقها بسهولة. وإذا حدث هذا ، فإن الكومبوت مع إضافة مثل هذا البرقوق سيكون طعمه مرًا أيضًا.

السبب الثاني الشائع لمرارة الكومبوت هو طهي التوت والفواكه مع البذور. تحتوي البذور على حمض الهيدروسيانيك ، وبالتالي يمكن أن تنقل مرارة كبيرة.

حسنًا ، السبب الثالث هو البرقوق غير المحلى أو استخدام الفاكهة غير الناضجة للتجفيف.

لحفظ الكومبوت ، ما عليك سوى إضافة المزيد من السكر والتحمض بأي عصير حمضيات.

هام: إذا كانت المرارة تفرز شيئًا كيميائيًا ، فمن المحتمل أن المواد الحافظة قد استخدمت بشكل غير صحيح أثناء التجفيف في الإنتاج. في هذه الحالة ، يشرب الشراب خطرا على الصحة.